Appelle-moi Cami ! C’est comme ça que tout le monde m’appelle. Je suis une jeune entrepreneur, restauratrice, installée à Sai Ying Pun où je fais de mon mieux pour ouvrir des lieux qui reflètent l’ambiance éclectique de cette ville dans laquelle nous vivons tout en promouvant une vision avant-gardiste de la cuisine et du vin. 
 
À la minute où j’ai posé le pied à Hong Kong, j’ai été happée par la culture de la ville et par sa cuisine. J’ai eu envie d’apporter ma contribution, d’imaginer quelque chose qui montrerait mon amour pour cette ville qui a changé ma vie. C’est en ayant ouvert Brut! puis Pondi puis bientôt Fat Chad’s que je contribue à la dynamique de Hong Kong, 
 
 
Fat Chad’s ? Un nouveau projet ?
Oui ! Ouverture prévue début Août ! Fat Chad’s sera une épicerie de quartier où l’on trouvera aussi bien des sandwichs comme à New York que des barquettes de glace maison ou encore des vins naturels, des bières ou d’autres petits plaisirs (alcoolisés ou non !). 
 
 
Et Brut! et Pondi, tes deux précédents bébés, tu m’en dis un peu plus sur eux ?

Brut! est une ode aux saveurs de la culture culinaire moderne de Hong Kong. C’est un lieu que George et moi avons voulu comme la rencontre harmonieuse entre nos cultures différentes. La carte des vins y est sans prétention et change régulièrement mais toujours pour mettre en lumière des vignerons qui partagent une même vision du vin et de leur métier. 

 

Pondi c’est notre hommage à Pondichéry. Nous nous sommes associés avec notre ami le chef Taran Chadha pour imaginer un lieu qui mêlerait nos origines Indiennes, Françaises et Chinoises.

C’est un restaurant de quartier où l’on se sent bien, presque comme à la maison.  
 
 
Que cela soit dans l’un ou l’autre des restaurants, la carte des vins met essentiellement à l’honneur des vins du Nouveau Monde et/ou des vins oubliés. Pourquoi ce choix ?

Je crois que j’ai toujours eu de la tendresse pour les outsiders.
J’aime les vins du Nouveau Monde parce qu’ils sont comme moi, et beaucoup d’autres personnes à Hong Kong, le produit d’un environnement multiculturel et qu’ils présentent donc un mix unique d’expériences et de savoir-faire. Les vignerons du Nouveau Monde n’ont pas les mêmes restrictions qu’en Europe et sont donc plus libres de créer, de mixer …  Pour ce qui est des vins oubliés, cela vient d mon amour pour la tradition, les savoirs faire ancestraux qui selon moi doivent être célébrés. 
 
 
Quel a été, jusqu’ici, le plus gros challenge que tu as rencontré en tant qu’entrepreneur ?
Je ne vais pas mentir, cette année a été la plus difficile de toutes. Entre les protests et le virus, notre industrie a beaucoup souffert. Et toute l’incertitude qui entoure cette situation est pesante à supporter. S’il fallait y voir du positif cependant, je dirais que cela nous a fait réaliser à quel point nous étions résilients, et bien plus capables que l’on n’aurait jamais pu imaginer. Je me sens incroyablement chanceuse d’avoir avec moi une équipe qui m’inspire et me motive et d’avoir pu compter sur le soutien de notre communauté, ici à Sai Ying Pun. 
 
 
Et la plus belle récompense ?
Il n’y a pas de sentiment plus agréable que celui de savoir que vous avez un impact positif sur votre communauté.

Il y a une forme de magie, quand vous êtes restaurateur, à voir votre salle se remplir de sourires et vibrer d’énergies positives. 
 
 
Une journée type dans ta vie ça ressemble à quoi ?
Je me lève vers 9h et je pars courir sur les sentiers de randonnée autour du Peak avant de me rendre aux restaurants. L’après-midi, je multiplie les tastings de vins avec mes supers fournisseurs avant de tout mettre en place pour le service.  Très souvent, l’équipe se réunit après le service pour boire un verre. Cela nous permet de partager nos rêves, nos idées, nos ambitions. 
 
 
En tant que foodie, peux-tu nous partager tes adresses chouchoutes pour :

Un verre ou deux : je suis une grande amatrice de Sake et j’adore rendre visite à la plus agréable des hôtes, Momo, au Sake Bar Ginn. J’aime aussi beaucoup l’équipe chez Shady Acres qui est un de mes endroits favoris pour trainer le dimanche après-midi. 

Faire le plein de vins : OZ Terroir. Emmanuel a une incroyable sélection de vins Australiens et je suis fan de ce qu’il a fait. 

Bruncher : des dim sum. Ma passion, N’importe où, n’importe quand. 

Un diner en tête à tête : Okra. Pour moi, Max (ndlr : Max Levy, le chef exécutif) est un des chefs les plus talentueux que j’ai jamais rencontrés. 

Un déjeuner entre copines : dernièrement, Samsen à Sheung Wan. C’est proche de chez moi et j’aime la bouffe et l’atmosphère détendue.

 

Tout le mois de Décembre, le chef Corey Riches nous propose un menu aux saveurs de festin bédouin. Tous les plats sont à partager et on craque notamment pour le Labneh aux amandes et à l’ail mais aussi le porc rôti aux épices. 
 
Le jour de Noël, la gourmandise monte d’un cran et le menu en 5 plats prend des allures de fêtes : Humus fumé, Labneh, Haloumi, Courgettes en 3 façons ou poulet rôti au thym et au safran. Un Noël aux saveurs Des Milles et Une Nuit sans partir de Hong Kong. C’est dépaysant non ? Et pour la touche sucrée cela sera un pudding au chocolat noir et aux épices. 
 
Menu du Chef disponible tout le mois de Décembre (sauf le jour de Noël) : 390 HKD par personne 
Ce menu doit être réservé au plus tard 48h à l’avance et un paiement de 150 HKD sera demandé pour confirmer la réservation 
 
Menu de Noël – le Mercredi 24 Décembre de midi à 21h : 520 HKD par personne 
 
REDÉCOUVREZ NOTRE INTERVIEW DE LAURA ET ALEX, LES FONDATEURS DU GROUPE MERAKI (À QUI L’ON DOIT BEDU)
 
 
 
Belon
La touche Française 

Récompensé l’an dernier de sa première étoile au Guide Michelin, Belon propose une cuisine Française mais inspirée par la culture locale. Au déjeuner comme au diner du jour de Noël, le Poulet rôti à la Française sera servi en plat de résistance.
 
Déjeuner de Noël – le Mercredi 25 Décembre : 588 HKD par personne
Diner de Noël – le Mercredi 25 Décembre : 1,288 HKD par personne 
 
 
 
Buenos Aires Polo Club
Pour les carnivores  

Avec son atmosphère chaleureuse, un brin vintage, Buenos Aires Polo Club apparaît comme le lieu parfait pour se réfugier  en Décembre et s’imaginer un hiver froid au coin du feu. Le repas de Noël y sera servi dans la plus pure tradition Argentine : entrées et accompagnements à partager comme les petites empanadas toutes chaudes et la presque indécente purée de pommes de terre au beurre et Macarpone et plat à choisir avec en star du show le steak de Black Angus venu tout droit de la pampa.
 
Diner de Noël – le Mardi 24 Décembre : HKD 678 par personne 
 
 
Caprice
Un festin étoilé 

Entre ses trois étoiles et sa vue panoramique sur le Victoria Harbour (qui en fait un endroit de choix pour diner face au feu d’artifice le soir du Nouvel An), Caprice ne manque pas d’arguments pour séduire ceux et celles qui souhaitent se faire plaisir pendant les fêtes. Au menu, un festin de roi imaginé par le Chef Guillaume Galliot : Pigeon de Racan, Homard Breton, Poularde de Bresse, Caviar Osciètre … 
 
Dîner de veille Noël – le Mardi 24 Décembre : 3,988 HKD par personne
Déjeuner de Noël – le Mercredi 25 Décembre : 1,938 HKD par personne
Diner de Noël – le Mercredi 25 Décembre : 2,980 HKD par personne 
Diner du Nouvel An – le Mardi 31 Décembre : 5,938 HKD par personne 
 
REDÉCOUVREZ NOTRE INTERVIEW DU CHEF GUILLAUME GALLIOT
 
 
 
John Anthony
Saveurs locales 

Pour la saison des fêtes, John Anthony revisite la tradition de la dinde en y ajoutant une touche locale. La Dinde de Noël devient donc le 42-Day Roasted Pecking Duck.  Fondant et gourmand à souhait. 
 
Menu de fêtes disponible du 29 Novembre au 26 Décembre, au diner uniquement : 680 HKD par personne 
Pour 4 personnes minimum et à réserver au moins 24h à l’avance 
 
REDÉCOUVREZ NOTRE ARTICLE COMPLET SUR JOHN ANTHONY
 
 
 
L’Envol
Un repas d’exception

Le restaurant Français de l’hôtel St Regis Hong Kong, dirigé d’une main de maitre par le chef Olivier Elzer, propose une cuisine raffinée dans un cadre élégant et le menu de fêtes s’annonce somptueux. Au programme des festivités : foie gras et brioche beurrée aux truffes noir du Périgord, huitres, oursins ou encore chapon rôti à la truffe du Périgord. 
 
1,288 HKD pour le wine pairing
Dîner de veille Noël – le Mardi 24 Décembre : 2,688 HKD par personne
Déjeuner de Noël – le Mercredi 25 Décembre : 2,688 HKD par personne
Déjeuner du Jour de l’An – le Mercredi 1^er Janvier : 1,288 HKD par personne
Diner du Jour de l’An – le Mercredi 1^er Janvier : 2,088 par personne 
 
REDÉCOUVREZ NOTRE INTERVIEW DU CHEF OLIVIER ELZER
 
 
 
La Petite Maison
Une escapade sur la Côte d’Azur

Noël à La Petite Maison sera fêté sous le soleil de la Côte d’Azur, soleil qui se retrouve jusque dans les assiettes avec un menu de fêtes en 11 plats (oui oui 11 plats) imaginés pour être partagés : Escargots au beurre d’ail, Foie Gras poêlé servi sur sa brioche beurrée, Carpaccio de Saumon, Salade de choux rouge, Rigatoni dans une sauce à la crème et aux truffes, Loup de Mer présenté entier, Poulet rôti, Gratin Dauphinois, Broccolis et pour finir une Tarte Fine aux Pommes et la Mousse au Chocolat tiède, une signature des lieux. Pour ceux qui ont l’estomac bien accroché et la gourmandise chevillée au corps (c’est tout moi ça !).  
 
Menu pour 8 personnes ou plus mais qui peut être adapté, sur demande, pour des plus petits groupes et même les couples. 
Disponible du 1^er au 31 Décembre, au déjeuner et au diner : 988 HKD par personne 
 
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Le Bistro Winebeast
Pour un Noël gourmand mais pas snob 

Notre bistro chouchou opte pour la gourmandise avec un menu de fêtes en 5 plats : Terrine de Foie Gras de canard, Carpaccio de Saint-Jacques, risotto à l’encre de seiche, Faux-Fillet de bœuf et assiette de petites douceurs (dont un cannelé, j’en raffole). 
 
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Mott 32
Une dinde pour Noël 

Chez Mott 32, la dinde de Noël se décline en 3 façons : servie à la Peking Duck, effilée et accompagnée d’une salade ou émincée. Un repas qui en a sous l’aile. 
 
Menu de fêtes disponible du 25 Novembre au 31 Décembre, servi uniquement au diner : 1,880 HKD (peut servir jusqu’à 6 personnes)
À commander au moins 48h à l’avance
 
 
 
Old Bailey
Les saveurs du Jiangnan 

Dans la plus pure tradition Chinoise, chez Old Bailey c’est le Solstice d’Hiver que l’on fête et non Noël, le tout avec des spécialités de saison venues de la région du Jiangan notamment les Xialongbao aux œufs de crabe mou ou le Canard Salé de Nanjing. Un repas pour ceux et celles qui cherchent une expérience locale. 
 
Le menu Solstice d’Hiver est disponible du 20 au 22 Décembre : 880 HKD par personne
450 HKD pour le wine pairing 
 
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Roganic
Des produits de saison 

Fidèle à son éthique, le chef Simon Rogan a imaginé ses menus de fêtes comme des odes au produits de saison : nobles, comme le caviar ou la truffe, ou plus bruts comme la châtaigne. 
 
Déjeuner de veille de Noël – le Mardi 24 Décembre : 480 HKD par personne
Dîner de veille Noël – le Mardi 24 Décembre : 980 HKD par personne
Diner du Nouvel An – le Mardi 31 Décembre : 1,480 HKD par personne 
 
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Rech by Alain Ducasse
Noël sur les côtes Bretonnes 

Chez Alain Ducasse, c’est un vent d’air iodé qui nous attend et l’on se régalera des produits frais pêchés sur les côtes Bretonnes : Saint-Jacques, Homard, Turbot de ligne … 

Dîner de veille Noël  – le Mardi 24 Décembre : 2,088 HKD par personne, 888 HKD pour le wine pairing
Déjeuner du Jour de Noël  – le Mercredi 25 Décembre : 1,138 HKD par personne
Diner du Jour de Noël  – le Mercredi 25 Décembre : 1,988 HKD par personne, 888 HKD pour le wine pairing
 
REDÉCOUVREZ NOTRE INTERVIEW DU CHEF ALAIN DUCASSE
 
 
 
Sip Song
Noël les pieds dans le sable 

Si vous cherchez à fêter Noël sans prise de tête, les pieds dans le sable, alors pourquoi ne pas tenter les délices Thaïlandais de SIp Song ? Pour un peu, on se croirait sur une plage à Koh Phi Phi ! 
 
Menu de fêtes disponible du 29 Novembre au 26 Décembre, au diner uniquement ; 330 HKD par personne
Minimum de 4 personnes 
 
REDÉCOUVREZ NOTRE ARTICLE COMPLET SUR SIP SONG
 
 
 
Think Wine
Pour que le vin coule à flots 

Le nouveau bar à vins de Soho arrose les fêtes de ses meilleures bouteilles et nous proposent 20% de réduction sur les bouteilles à emporter mais aussi des délices gourmet pour accompagner nos bonnes bouteilles : le Mont d’or à la truffe (330 HKD pour un demi Mont D’Or, 660 HKD pour le fromage entier … à partager, ou pas) et les huîtres Françaises (HKD 210 pour 10 huîtres).
 
Offres valables tout le mois de Décembre
 
REDÉCOUVREZ NOTRE INTERVIEW DE JEAN-BENOIT ET ROMAIN, LES DEUX FONDATEURS DE THINK WINE

 
Uma Nota
Noël sur un air de Samba