Le goût des fêtes : Magret de canette aux épices de Noël

27 Novembre 2024


Le goût des fêtes : Magret de canette aux épices de Noël
Nous continuons notre série de recette de fêtes en partenariat avec Bon-Eat-O, l'app foodie qui vous permet de vous faire livrer les meilleurs produits chez vous, aux meilleurs prix, pour vous permettre de célébrer la fin d'année avec gourmandise. Cette semaine, notre recette sent bon les épices (à adapter selon vos envies), tels que la canelle et la cardamome et s'accompagne d'une sauce pleine de saveurs qui promet de faire son petit effet. 

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Magret de canette aux épices de Noël

Le goût des fêtes : Magret de canette aux épices de Noël

RECETTE
 

Préparation :

 
  1. Dénervez les magrets, ôtez l’excédent de gras, puis quadrillez la peau sans entailler la chair.
  2. Salez généreusement la peau et la chair.
  3. Massez la peau avec du poivre de Kampot ou du poivre noir concassé, en veillant à bien faire pénétrer dans les incisions.
 


Cuisson :


Méthode sous-vide (pour une cuisson parfaite et une tendreté optimale)
  1. Placez les magrets dans des sachets de cuisson sous-vide avec un brin de romarin et un zeste d’orange.
  2. Faites cuire sous vide à 54°C pendant 1 heure.
  3. Terminez la cuisson à la poêle :
    • Faites fondre l’excédent de gras en cuisant côté peau en premier.
    • Retournez ensuite côté chair pour une légère coloration.
    • Ne nettoyez surtout pas la poêle après cuisson !

Astuce : Vous pouvez préparer les magrets à l’avance en les cuisant sous-vide, puis en les réservant dans leur sachet au frais. Juste avant de servir, sortez-les des sachets et passez-les à la poêle.


Méthode traditionnelle (à la poêle et au four)
  1. Dans une poêle sans ajout de matière grasse, déposez les magrets côté peau sur feu doux pour faire fondre le gras. Retirez l’excédent au fur et à mesure.
  2. Augmentez ensuite la puissance pour colorer le gras.
  3. Retournez les magrets pour colorer la chair.
  4. Réservez les magrets dans un plat allant au four (sans nettoyer la poêle).
  5. Terminez la cuisson au four à 180°C pendant 6 minutes pour une cuisson rosée.
 


Sauce aux épices de Noël :

 
  1. Ôtez l’excédent de gras de la poêle en ne laissant qu’un léger fond.
  2. Ajoutez les zestes d’orange, les épices (1 bâton de cannelle, 2 gousses de cardamome, 1 badiane et 1 anis étoilé), ainsi qu’une cuillère de miel. Laissez caraméliser à feu doux pendant 2-3 minutes.
  3. Augmentez le feu et déglacez avec votre jus d’orange.
  4. Laissez réduire à feu vif en surveillant pour éviter que cela ne brûle.
  5. Une fois la sauce réduite de moitié, ajoutez un fond de veau et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
  6. Filtrer votre sauce avec un chinois
 


Dressage :


Servez les magrets en tranches nappés de sauce, accompagnés d’une purée maison ou d'un gratin de légumes de saison (n'hésitez pas à regarder la sélection de Bon-Eat-O si vous cherchez l'inspiration). Bon appétit ! 🎄



 

Le goût des fêtes : Magret de canette aux épices de Noël


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