Envies de bouffe - la truffe dans tous ses états

5 Novembre 2018


Par Aude
 
Les amateurs de truffe et les gourmands de tous horizons le savent probablement déjà mais nous sommes en pleine saison de la truffe blanche (Octobre, Novembre). Et après cela nous enchaînerons sur la saison de la truffe noire. Les prochains mois s’annoncent donc très très gourmands. 
 
Certains trouvent son goût particulier trop marqué mais moi la truffe je l’aime dans tous ses états. Pour ceux qui sont comme moi voici une petite liste de mes gourmandises truffées préférées à Hong Kong. Alors, ça vous tente ? 
 
 
UNE ENVIE DE PÂTES AUX TRUFFES ?
 
PICI
 
Quand il s’agit de pâtes, Pici est toujours un de mes endroits chouchous et j’hésite toujours 20min avant de commander mais un plat qui fait toujours partie de ma commande ce sont les the Taglioni (HKD 160) aux échalotes, pâte de truffe blanche et copeaux de truffe fraîche. 
 
Pici
Central: G/F, 24-26 Aberdeen Street 
Wan Chai: G/F, 16 St Francis Yard
TST: G/F, 29-31 Chatham Road South 
 


ARTISAN DE LA TRUFFE

Envies de bouffe - la truffe dans tous ses états
Venu tout droit de Paris, Artisan de la Truffe vient d’ouvrir sa première adresse à Hong Kong, dans Harbour City. Le paradis de la truffe. Mais mon plat préféré de la carte ce sont sans hésitation les Tagliatelle (HKD 178) aux copeaux de truffe. Un plat crémeux et super régressif ! 
 
Artisan De La Truffe
Shop OTE3 03, Level 3, Ocean Terminal, Harbour City 
 


PORTERHOUSE

Envies de bouffe - la truffe dans tous ses états
Des White Truffle Tagliatelle (HKD 358) très gourmandes servies dans une sauce au beurre et à la truffe d’Alba. 
 
Porterhouse
7/F, California Tower, 30-36 D’Aguilar Street – LKF 
 


GIA
 
Envie de pâtes aux truffes mais pas de tagliatelles ? Si vous vous souvenez de mon coup de cœur pour Gia il y a quelques mois alors vous vous souviendrez peut-être de leurs délicieuses Strozzapreti (HKD 188), des pâtes maisons au jambon italien, champignon et à la truffe noire. Je recommande 100%. 
 
Gia Trattoria Italiania
1/F, Fleet Arcade, Fenwick Peer, 1 Lung King St – Wan Chai
 
 
 
UNE ENVIE DE TRUFFE ÉTOILÉE ? 
 
L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON

Crédit photo: Aude Camus
Crédit photo: Aude Camus
Ce n’est pas un secret, L’Atelier de Joel Robuchon est mon restaurant préféré au monde. Oui au monde et cela que cela soit celui de Paris, celui de Hong Kong, celui de New York … Une adresse étoilée qui combine cuisine imaginative et pleine de saveurs, service parfait mais pas guindé … Chacune de leurs portions dégustations est une petite bombe de saveurs et j’ai toujours l’impression que chaque plat est encore meilleur que le précédent comme par exemple la Truffle Blanche (HKD 360) servie sur un œuf mollet. 
 
L'Atelier de Joel Robuchon
Shop 401, Landmark, 15 Queen’s Road Central 
 


ON DINING
 
Truffe et St Jacques … probablement deux de mes ingrédients préférés (enfin avec le foie gras, le fromage au lait cru, l’oursin, les bulots … tout ça tout ça) et un accord parfait selon moi. Evidemment je ne résiste pas au Carpaccio de Saint Jacques à la Truffe de chez On Dining.  

On Dining Kitchen & Lounge
29/F, 18 On Lan Street – Central
 
 
 
UNE ENVIE DE TRUFFE CARNIVORE ?
 
PORTERHOUSE
 
La truffe c’est canon mais à condition qu’elle soit servie avec des ingrédients de qualité comme par exemple un Fresh Winter Black Truffle shavings on a 24 months cured Iberico dry aged ribeye (HKD 258).
 
Porterhouse
7/F, California Tower, 30-36 D’Aguilar Street – LKF 
 
 

ARTISAN DE LA TRUFFE

Envies de bouffe - la truffe dans tous ses états
Les pâtes sont clairement mon choix numéro 1 sur leur menu mais si vous avez envie de quelque chose d’un peu plus saignant le Tartare de Boeuf (HKD 168) est une excellente idée (la texture de la viande crue avec la texture si particulière des copeaux de truffe … miam !) et je craque aussi pour la Planche de L’Artisan (HKD 258) et sa mortadelle à la truffe. 
 
Artisan De La Truffe
Shop OTE3 03, Level 3, Ocean Terminal, Harbour City 
 
 
UNE ENVIE DE TRUFFE À LA MAISON ?
 
 
Parce que finalement se faire plaisir en restant sur son canapé c’est le pied non ? 
Et pour être sûre d’avoir de quoi me faire plaisir, j’ai toujours un pot de pâte de truffe chez moi. C’est hyper simple à utiliser et paf en 1 minute ça rend n’importe quel diner ou snack un peu plus gourmand ! Je l’achète sur Plantin Kaviari ou chez Pacific Gourmet
 
Ma recette chouchoute :  le croque-monsieur à la truffe. 
 
J’ai déjà partagé ma recette de croque-monsieur (oui bon ok celle du Chef étoilé Jean-Pierre Vigato plutôt) ici mais je la remets et j’y ajoute une bonne cuillère de pâte de truffe pour la rendre encore plus gourmande ! 
 
 
LA LISTE DE COURSES 
50cl de lait  
Pain de mie 
achetez-le chez le boulanger plutôt qu’au supermarché, le goût avant tout !     
50g de beurre 
100g de fromage râpé
Là aussi essayez de prendre quelque chose de bon  
Jambon 
Pâte de truffe

AUX FOURNEAUX 
On verse le lait dans un plat creux 
On trempe une tranche de pain de mie très rapidement dans le lait, juste sur un côté, on égoutte et on pose la tranche du côté non trempé dans le lait 
On tartine de pâte de truffe
On saupoudre généreusement de fromage râpé 
On ajoute une tranche de jambon 
On trempe une autre tranche de pain dans le lait et on referme le croque en posant la face trempée sur le jambon 
On réserve les croques au frais, en filmant bien pour éviter que ça sèche, minimum 6h et maximum 24h 
  
Juste avant de servir on fait dorer dans la poêle 

Bon  ap!



 



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