par Aude Camus
Si je ne suis pas végane, il n’empêche que je suis une gourmette curieuse et toujours partante pour une nouvelle expérience gastronomique. En recevant une invitation à diner chez MA … and The Seeds of Life et en faisant un peu de recherches sur le restaurant, je me suis demandée si une expérience végane pouvait se hisser au niveau d’un menu gastronomique et au vu de mon expérience il semble que oui.
Design
Si je ne suis pas végane, il n’empêche que je suis une gourmette curieuse et toujours partante pour une nouvelle expérience gastronomique. En recevant une invitation à diner chez MA … and The Seeds of Life et en faisant un peu de recherches sur le restaurant, je me suis demandée si une expérience végane pouvait se hisser au niveau d’un menu gastronomique et au vu de mon expérience il semble que oui.
Design
Situé au 1er étage de H18 COET sur Graham Street, et donc en plein cœur d’un marché qui vibre de l’aube au coucher du soleil, MA… and The Seeds of Life étonne par sa sérénité. Le décor est élégant mais chaleureux, dominé par des touches de gris cailloux et le bois naturel qui font écho à la philosophie de la chef Tina Barrat pour qui « la nature est au centre de tout ». Les lieux sont largement baignés de lumière naturelle grâce aux grandes baies vitrées. Bref, on s’y sent bien.
La Chef
La Chef
Bien connue sur la scène culinaire végétarienne et végane locale, la chef Tina Barrat, une ancienne créatrice de bijoux que la crise financière de 2008 a obligé à se réinventer, a fait ses débuts dans le monde de la cuisine en co-fondant Maya Café Mediterranean, l’un des tout premiers restaurants végétariens de Hong Kong.
Après la fermeture de Maya en 2017, la chef a organisé une jolie série de diners véganes, en pop-up, à Wan Chai. Le succès de ses diners a confirmé son instinct qu’il y avait un marché pour la gastronomie végane à Hong Kong, l’encourageant à continuer dans cette voie et innover toujours plus. Ayant ainsi planté les premières graines d’une nouvelle cuisine végane, Tina s’est associée avec le groupe OBH F&B pour ouvrir MA … and The Seeds of Life en Novembre 2020.
Menu
Au menu, des classiques de la gastronomie Française revisités à la sauce végane avec des plats signatures comme la Sans-Crab salad (128 HKD), dans laquelle le champignon Lion’s Mane joue le rôle de chaire de crabe, ou encore les White Asparagus (188 HKD) avec une sauce Hollandaise sans œufs.
Après la fermeture de Maya en 2017, la chef a organisé une jolie série de diners véganes, en pop-up, à Wan Chai. Le succès de ses diners a confirmé son instinct qu’il y avait un marché pour la gastronomie végane à Hong Kong, l’encourageant à continuer dans cette voie et innover toujours plus. Ayant ainsi planté les premières graines d’une nouvelle cuisine végane, Tina s’est associée avec le groupe OBH F&B pour ouvrir MA … and The Seeds of Life en Novembre 2020.
Menu
Au menu, des classiques de la gastronomie Française revisités à la sauce végane avec des plats signatures comme la Sans-Crab salad (128 HKD), dans laquelle le champignon Lion’s Mane joue le rôle de chaire de crabe, ou encore les White Asparagus (188 HKD) avec une sauce Hollandaise sans œufs.
La chef Tina Barrat est aussi connue pour ses cheezes, ses fromages véganes, et le menu en propose une jolie sélection avec des best-sellers comme le Shamembert ou encore le Brie: Pink Peppercorn disponibles individuellement ou sur un cheeze platter (138 HKD pour deux cheezes / 188 HKD pour 3 cheezes / 328 HKD pour 5 cheezes).
Des menus dégustation sont disponibles au déjeuner comme au diner.
Des menus dégustation sont disponibles au déjeuner comme au diner.
On commande :
Le Pan-Fried Faux Gras (280 HKD) avec caviar de pomme, mousseline de pommes de terre, figues rôties et réduction de vin rouge. Un goût prononcé, une texture étonnamment proche de celle du foie gras poêlé, c’est le plat qui m’a le plus bluffée.
Les Grilled King Oyster Scallops (HKD 280) avec chou rouge rôti, polenta de chou-fleur, pois chiches épicés, sauces au poivrons rouges et huile au basilic. Le trompe l’œil visuel est parfait et si en bouche le champignon qui joue le rôle de coquille Saint-Jacques n’en a pas exactement la texture il n’empêche que c’est bon.
Les Grilled King Oyster Scallops (HKD 280) avec chou rouge rôti, polenta de chou-fleur, pois chiches épicés, sauces au poivrons rouges et huile au basilic. Le trompe l’œil visuel est parfait et si en bouche le champignon qui joue le rôle de coquille Saint-Jacques n’en a pas exactement la texture il n’empêche que c’est bon.
En conclusion : du décor à l’assiette le contrat est rempli. N’étant pas végane moi-même je ne peux m’empêcher de préférer un vrai foie-gras ou une vraie Saint-Jacques mais je trouve la démarche intéressante et je comprends que la chef Tina Barrat fasse des émules parmi ceux qui ont un régime diffèrent du mien.
MA… and The Seeds of Life
Shop No. 11, 1/F H18 CONET, 23 Graham Street – Central
Cet article s’appuie sur un diner gratuit, offert par le restaurant, mais n’a donné lieu à aucune rémunération financière. L’avis exprimé y est donc 100% celui de son auteur.
