La saison de la truffe blanche est ouverte : où déguster le « diamant blanc » à Hong Kong

par Aude Camus
 
La saison de la truffe d’Alba vient tout juste d’être lancée et battra son plein jusqu’à Janvier. Vous n’avez donc que quelques mois pour profiter des saveurs uniques de celle que l’on appelle le « diamant blanc ».
 
par ordre alphabétique
 
 
 Associazione Chianti 

La trattoria de Black Sheep Restaurants, qui amène un parfum de Toscane sur Ship Street, fête, cette année, la saison de la truffe en revisitant l’un de ses plats signatures, la Carne Cruda, un steak tartare à la Toscane, en y ajoutant des copeaux de truffe. Les Tagliatelle (218 KD) qui avaient séduit la foule l’an dernier font également leur retour avec leur sauce au beurre et à la truffe blanche et une Truffle Polenta (108 HKD) bien crémeuse et très coquine vient aussi s’ajouter à la carte.
 
Associazione Chianti
15 Ship Street – Wan Chai
 
 
 
Carbone

Dans la trattoria italienne ambiance New-Yorkaise de Black Sheep, la saison de la truffe est prise très au sérieux avec une série de plats imaginés, pour l’occasion, par le chef Braden Reardon : les Truffle Fettucine (648 HKD), les Japanese Eggs on Brioche (498 HKD) largement saupoudrés de truffe blanche et les Truffle Tortellini (748 HKD) qui mêlent la tendresse du beurre avec le crémeux de la ricotta.
 
Carbone
9F, LKF Tower, 33 Wyndham Street – Central
 
 
 
Castellana

Dans le restaurant Piémontais, la truffe est fêtée avec un menu complet qui lui est dédié : le Alba White Truffle Menu (1,580 HKD pour le menu en 4 plats et 2,080 HKD pour l’accord mets-vins / 1,980 HKD pour le menu en 7 plats et 2,880 HKD avec l’accord mets-vins). Chaque plat est servi avec au moins 3g de truffe et les créations du chef incluent le très traditionnel Brodo “Au Plin”, des petites pâtes fourrées au bœuf wagyu, aux noisettes du Piémont et au Grana Padano et servies dans un bouillon de chou, ou encore le Uovo di Montagna, une meringue de blanc d’œuf cuite sous-vide et servie avec un jaune d’œuf cru qui se mélange à la texture fondante de la meringue, ou encore les incontournables Taglierini al Tartufo Bianco d’Alba.
 
Castellana
10/F Cubus, 1 Hoi Ping Road – Causeway Bay
 
 
 
DiVino Group

La chef Michele, qui officie chez DiVino Group, vous invite à profiter de la truffle blanche comme vous le souhaitez en expérimentant et en ajoutant des copeaux de truffe aux plats que vous souhaitez chez Spasso, DiVino et DiVIno Patio. Mais si vous avez besoin d’être guidé dans vos accords de saveurs, les restaurants du groupe proposent également quelques créations exclusives comme le Carnaroli risotto “Gran Riserva” (Spasso), un risotto au fromage Castelmagno et à l’os à moelle servi dans une réduction de vin Barolo, les Taglioni (DiVino Patio) ou encore la « Tagliata » de bœuf (DiVino) servie avec une crème de Gorgonzola, une fondue de betteraves et de la truffe blanche.
 
DiVino group



LPM Restaurant & Bar

Le Head Chef Maurizio associe les saveurs presque terreuses du « diamant blanc » avec les parfums Méditerranéens des plats de la carte. Pourquoi ne pas opter pour une White Truffle with Burrata (HKD 838) ou bien des Rigatoni, Linguini and Gnocchi (HKD 838) servies dans une sauce à la crème et à l’huile de truffe et généreusement saupoudrées de copeaux de truffe blanche.
 
Et si vous vient l’envie de tester quelque chose de vraiment différent, alors c’est le cocktail Delicatess (HKD 110), une revisite du Old Fashioned infuse à la truffe qu’il vous faut commander.
 
Le White Truffle Menu est disponible du Lundi 26 Octobre jusqu’à la fin du mois de Novembre.
 
LPM Restaurant & Bar
LPM Restaurant & Bar, 23-29 Stanley Street Shop 1, 1/F, H Queen’s – Central