Par Aude Camus
J’étais à Macao hier soir pour la cérémonie du Guide Michelin Hong Kong & Macao 2026, organisée au Grand Lisboa Palace Resort, et, pour être tout à fait honnête, l’ensemble m’a paru moins grandiose que ce à quoi on pourrait s’attendre. Pas de mise en scène grandiloquente, pas de suspense artificiel. Simplement une salle remplie de chefs, de restaurateurs et de professionnels du secteur, attendant calmement de voir comment la sélection allait se dessiner. D’une certaine manière, cela reflétait assez bien l’état actuel de l’industrie : un peu plus retenue, plus introspective sans doute, mais toujours résolument tournée vers l’avenir.
Cette édition marque à la fois la 18ᵉ année du Guide à Hong Kong et Macao, et le 100ᵉ anniversaire mondial de l’étoile Michelin — un jalon important qui aurait pu donner lieu à une célébration plus spectaculaire … dommage.
Ce que révèle la sélection 2026 ? Aucun bouleversement radical, mais plutôt une continuité assumée : des maisons bien établies qui tiennent leur rang, quelques promotions amplement méritées, et de nouvelles entrées réfléchies, plus subtiles que surprenantes.
Une cérémonie centrée sur les personnes, pas seulement sur les étoiles
L’un des moments les plus marquants de la soirée est venu de Daisy Ho, directrice générale de SJM, qui a rappelé avec justesse que la reconnaissance, à elle seule, ne suffit pas à faire vivre une industrie.
« Une bonne note en ligne peut attirer des réservations, mais elle n’attire pas de jeunes chefs en cuisine. »
Elle est ensuite revenue sur la notion d’effort collectif, soulignant le travail souvent invisible qui se cache derrière chaque distinction :
« Derrière chaque récompense, il y a une équipe qui est présente, service après service. Pour faire plaisir, pour surprendre. Le plaisir que vous apportez à table est ce qui rend cette industrie si extraordinaire. »
À un moment où le secteur est régulièrement critiqué pour la dureté de ses conditions de travail — l’affaire récente autour du restaurant Noma en est un exemple — ces paroles ont trouvé un écho tout particulier.
Nouvelles étoiles Michelin à Hong Kong et Macao (2026)
Si aucun restaurant n’a accédé cette année au cercle très fermé des trois étoiles, les promotions et premières distinctions ont néanmoins insufflé une belle énergie à la sélection.
Nouveaux restaurants récompensés d’une étoile Michelin
Quatre établissements à Hong Kong et Macao ont décroché leur première étoile Michelin en 2026 :
Promus à deux étoiles Michelin
Deux restaurants hongkongais ont été élevés au rang de deux étoiles cette année :
Prix spéciaux Michelin 2026
Les distinctions individuelles ont, cette année encore, mis en avant la transmission, le service et l’avenir du métier :
Young Chef Award: Chef Kim Gwan‑ju, Sol
Service Award: Ms Jenny Ye, The Huaiyang Garden (Macau)
Sommelier Award: Floriane Hureau, Caprice
Mentor Chef Award (décerné pour la toute première fois à Hong Kong et Macao) : Chef Paul Lau Ping Lui, Tin Lung Heen
Un mot sur la représentation féminine
Malgré le niveau de talent mis en avant cette année, un constat demeure : la faible représentation des femmes. Celles‑ci sont davantage visibles dans la catégorie des prix spéciaux mais restent largement sous‑représentées parmi les chefs mis en avant au premier plan.
Il ne s’agit pas ici d’une critique directe du Guide, mais plutôt du reflet de déséquilibres structurels plus larges au sein de l’industrie. J’espère sincèrement voir cette dynamique évoluer dans les années à venir, avec davantage de femmes (en cuisine, en salle ou en coulisses) occupant une place centrale dans le paysage gastronomique de Hong Kong et Macao.
Liste complète des restaurants étoilés Michelin : Hong Kong & Macao 2026
Trois étoiles Michelin
Hong Kong
8½ Otto e Mezzo – Bombana
Amber
Caprice
Forum
Sushi Shikon
Ta Vie
T’ang Court
Macau
Jade Dragon
Robuchon au Dôme
Deux étoiles Michelin
Hong Kong
Arbor
Bo Innovation
Cristal Room by Anne‑Sophie Pic ★★ (Promoted)
Lai Ching Heen
L’Atelier de Joël Robuchon ★★ (New)
L’Envol
Lung King Heen
Noi by Paulo Airaudo
Octavium
Rùn
Tate
Tin Lung Heen
Ying Jee Club
Macau
Alain Ducasse at Morpheus
Chef Tam’s Seasons
Feng Wei Ju
The Eight
The Huaiyang Garden
Wing Lei
Une étoile Michelin
Hong Kong
Ami
Andō
Arcane
Beefbar
Belon
Chaat
China Tang ★ (New)
Duddell’s
Épure
Estro
Feuille
Fook Lam Moon (Wan Chai)
Fu Ho
Gaddi’s
Godenya
Hansik Goo
Ho Hung Kee (Causeway Bay)
I M Teppanyaki & Wine
Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Tsim Sha Tsui)
Kam’s Roast Goose
Kappo Rin
Liu Yuan Pavilion
Loaf On
Louise
Man Ho (Admiralty)
Man Wah
Mono
Mora
Nagamoto
Neighborhood
New Punjab Club
Pang’s Kitchen
Petrus
Plaisance by Mauro Colagreco
Racines
Roganic
Ryota Kappou Modern
Seventh Son (Wan Chai)
Shang Palace
Spring Moon
Summer Palace
Sun Tung Lok
Sushi Takeshi ★ (New)
Sushi Wadatsumi
The Chairman
The Legacy House
Tosca di Angelo
Tuber Umberto Bombana
Vea
Whey
Xin Rong Ji
Yardbird
Yat Lok (Central)
Yat Tung Heen
Yè Shanghai (Tsim Sha Tsui)
Yong Fu
Zhejiang Heen
Macau
8 ½ Otto e Mezzo - Bombana (Macau)
Aji
Don Alfonso 1890 ★ (New)
Five Foot Road
Lai Heen
Mizumi
Palace Garden ★ (New)
Pearl Dragon
Sushi Kinetsu
Sushi Kissho by Miyakawa
Ying
Zi Yat Heen
Zuicho
J’étais à Macao hier soir pour la cérémonie du Guide Michelin Hong Kong & Macao 2026, organisée au Grand Lisboa Palace Resort, et, pour être tout à fait honnête, l’ensemble m’a paru moins grandiose que ce à quoi on pourrait s’attendre. Pas de mise en scène grandiloquente, pas de suspense artificiel. Simplement une salle remplie de chefs, de restaurateurs et de professionnels du secteur, attendant calmement de voir comment la sélection allait se dessiner. D’une certaine manière, cela reflétait assez bien l’état actuel de l’industrie : un peu plus retenue, plus introspective sans doute, mais toujours résolument tournée vers l’avenir.
Cette édition marque à la fois la 18ᵉ année du Guide à Hong Kong et Macao, et le 100ᵉ anniversaire mondial de l’étoile Michelin — un jalon important qui aurait pu donner lieu à une célébration plus spectaculaire … dommage.
Ce que révèle la sélection 2026 ? Aucun bouleversement radical, mais plutôt une continuité assumée : des maisons bien établies qui tiennent leur rang, quelques promotions amplement méritées, et de nouvelles entrées réfléchies, plus subtiles que surprenantes.
Une cérémonie centrée sur les personnes, pas seulement sur les étoiles
L’un des moments les plus marquants de la soirée est venu de Daisy Ho, directrice générale de SJM, qui a rappelé avec justesse que la reconnaissance, à elle seule, ne suffit pas à faire vivre une industrie.
« Une bonne note en ligne peut attirer des réservations, mais elle n’attire pas de jeunes chefs en cuisine. »
Elle est ensuite revenue sur la notion d’effort collectif, soulignant le travail souvent invisible qui se cache derrière chaque distinction :
« Derrière chaque récompense, il y a une équipe qui est présente, service après service. Pour faire plaisir, pour surprendre. Le plaisir que vous apportez à table est ce qui rend cette industrie si extraordinaire. »
À un moment où le secteur est régulièrement critiqué pour la dureté de ses conditions de travail — l’affaire récente autour du restaurant Noma en est un exemple — ces paroles ont trouvé un écho tout particulier.
Nouvelles étoiles Michelin à Hong Kong et Macao (2026)
Si aucun restaurant n’a accédé cette année au cercle très fermé des trois étoiles, les promotions et premières distinctions ont néanmoins insufflé une belle énergie à la sélection.
Nouveaux restaurants récompensés d’une étoile Michelin
Quatre établissements à Hong Kong et Macao ont décroché leur première étoile Michelin en 2026 :
- China Tang (Hong Kong) : une relecture élégante des classiques de la cuisine chinoise, réouvert après une récente rénovation
- Sushi Takeshi (Hong Kong) : un omakase précis et épuré, porté par la saisonnalité
- Palace Garden (Macao) : salué pour la préservation de techniques cantonaises presque disparues
- Don Alfonso 1890 (Macao) : la première implantation asiatique du restaurant italien historique de la côte amalfitaine
Promus à deux étoiles Michelin
Deux restaurants hongkongais ont été élevés au rang de deux étoiles cette année :
- L’Atelier de Joël Robuchon, Hong Kong : de retour dans la catégorie des deux étoiles après une rénovation majeure
- Cristal Room by Anne‑Sophie Pic : promu d’une à deux étoiles, confirmant sa place parmi les tables françaises les plus abouties de la ville
Prix spéciaux Michelin 2026
Les distinctions individuelles ont, cette année encore, mis en avant la transmission, le service et l’avenir du métier :
Young Chef Award: Chef Kim Gwan‑ju, Sol
Service Award: Ms Jenny Ye, The Huaiyang Garden (Macau)
Sommelier Award: Floriane Hureau, Caprice
Mentor Chef Award (décerné pour la toute première fois à Hong Kong et Macao) : Chef Paul Lau Ping Lui, Tin Lung Heen
Un mot sur la représentation féminine
Malgré le niveau de talent mis en avant cette année, un constat demeure : la faible représentation des femmes. Celles‑ci sont davantage visibles dans la catégorie des prix spéciaux mais restent largement sous‑représentées parmi les chefs mis en avant au premier plan.
Il ne s’agit pas ici d’une critique directe du Guide, mais plutôt du reflet de déséquilibres structurels plus larges au sein de l’industrie. J’espère sincèrement voir cette dynamique évoluer dans les années à venir, avec davantage de femmes (en cuisine, en salle ou en coulisses) occupant une place centrale dans le paysage gastronomique de Hong Kong et Macao.
Liste complète des restaurants étoilés Michelin : Hong Kong & Macao 2026
Trois étoiles Michelin
Hong Kong
8½ Otto e Mezzo – Bombana
Amber
Caprice
Forum
Sushi Shikon
Ta Vie
T’ang Court
Macau
Jade Dragon
Robuchon au Dôme
Deux étoiles Michelin
Hong Kong
Arbor
Bo Innovation
Cristal Room by Anne‑Sophie Pic ★★ (Promoted)
Lai Ching Heen
L’Atelier de Joël Robuchon ★★ (New)
L’Envol
Lung King Heen
Noi by Paulo Airaudo
Octavium
Rùn
Tate
Tin Lung Heen
Ying Jee Club
Macau
Alain Ducasse at Morpheus
Chef Tam’s Seasons
Feng Wei Ju
The Eight
The Huaiyang Garden
Wing Lei
Une étoile Michelin
Hong Kong
Ami
Andō
Arcane
Beefbar
Belon
Chaat
China Tang ★ (New)
Duddell’s
Épure
Estro
Feuille
Fook Lam Moon (Wan Chai)
Fu Ho
Gaddi’s
Godenya
Hansik Goo
Ho Hung Kee (Causeway Bay)
I M Teppanyaki & Wine
Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Tsim Sha Tsui)
Kam’s Roast Goose
Kappo Rin
Liu Yuan Pavilion
Loaf On
Louise
Man Ho (Admiralty)
Man Wah
Mono
Mora
Nagamoto
Neighborhood
New Punjab Club
Pang’s Kitchen
Petrus
Plaisance by Mauro Colagreco
Racines
Roganic
Ryota Kappou Modern
Seventh Son (Wan Chai)
Shang Palace
Spring Moon
Summer Palace
Sun Tung Lok
Sushi Takeshi ★ (New)
Sushi Wadatsumi
The Chairman
The Legacy House
Tosca di Angelo
Tuber Umberto Bombana
Vea
Whey
Xin Rong Ji
Yardbird
Yat Lok (Central)
Yat Tung Heen
Yè Shanghai (Tsim Sha Tsui)
Yong Fu
Zhejiang Heen
Macau
8 ½ Otto e Mezzo - Bombana (Macau)
Aji
Don Alfonso 1890 ★ (New)
Five Foot Road
Lai Heen
Mizumi
Palace Garden ★ (New)
Pearl Dragon
Sushi Kinetsu
Sushi Kissho by Miyakawa
Ying
Zi Yat Heen
Zuicho
