par Aude Camus
Happy 4th of July! Et oui, nous Français ne sommes pas les seuls à avoir notre fête nationale en Juillet. Les Américains célèbrent la leur 10 jours avant nous. Savez-vous quelle autre chose les Américains et nous avons en commun ? Le vin ! Et oui, la Californie est aujourd’hui le 4ème producteur de vin au monde derrière la France, l’Italie, l’Espagne.
« Quoi ? Comment ? Elle ose comparer les vins Français et Américains ? » Je vois déjà la levée de boucliers des plus chauvins d’entre nous et j’entends les critiques de ceux qui se veulent experts dans le vin me siffler aux oreilles. Allez, soufflez un grand coup, ça va bien se passer. Je ne compare évidemment pas, je dis juste que de temps en temps s’ouvrir à de nouveaux horizons cela peut avoir du bon. Si les vins du Nouveau Monde font tant parler d’eux ces dernières années c’est qu’il y a une raison, non ? Et avez un terroir diverse et un territoire sur lequel pousse plus de 100 variétés différentes de raisin, vous seriez surpris de découvrir qu’il y a très probablement, un (voir même plusieurs) vin Californien qui satisfera votre palais.
On profite donc de la deuxième édition du California Wine Month qui se tient ce mois-ci à Hong Kong dans près de 40 restaurants, bars et boutiques pour découvrir ces vins encore trop peu connus.
Happy 4th of July! Et oui, nous Français ne sommes pas les seuls à avoir notre fête nationale en Juillet. Les Américains célèbrent la leur 10 jours avant nous. Savez-vous quelle autre chose les Américains et nous avons en commun ? Le vin ! Et oui, la Californie est aujourd’hui le 4ème producteur de vin au monde derrière la France, l’Italie, l’Espagne.
« Quoi ? Comment ? Elle ose comparer les vins Français et Américains ? » Je vois déjà la levée de boucliers des plus chauvins d’entre nous et j’entends les critiques de ceux qui se veulent experts dans le vin me siffler aux oreilles. Allez, soufflez un grand coup, ça va bien se passer. Je ne compare évidemment pas, je dis juste que de temps en temps s’ouvrir à de nouveaux horizons cela peut avoir du bon. Si les vins du Nouveau Monde font tant parler d’eux ces dernières années c’est qu’il y a une raison, non ? Et avez un terroir diverse et un territoire sur lequel pousse plus de 100 variétés différentes de raisin, vous seriez surpris de découvrir qu’il y a très probablement, un (voir même plusieurs) vin Californien qui satisfera votre palais.
On profite donc de la deuxième édition du California Wine Month qui se tient ce mois-ci à Hong Kong dans près de 40 restaurants, bars et boutiques pour découvrir ces vins encore trop peu connus.
Par ici pour découvrir la liste complète des lieux participants à l’opération
Vous hésitez toujours ? Vous avez des réticences ? Après tout c’est vrai, pourquoi risquer d’être déçu quand on peut se rabattre sur un vin Français que l’on connaît. Et bien tout simplement, je vous le redis, parce que vous pourriez être surpris. Et si mes arguments de néophyte peinent à vous convaincre alors peut être que ceux de Camille Lisette Glass, passionnée de vin et co-fondatrice du restaurant Pondi qui participe à l’opération California Wine Month, feront mouche. C’est autour de verres de vins, Californiens justement, que Camille m’a expliquée pourquoi elle avait fait le choix de participer à cette campagne.
Les vins Californiens sont encore très peu connus, voir même largement snobbés, à Hong Kong. En tant que passionnée, qu’est-ce qui selon toi rend ces vins spéciaux ? Pourquoi gagnent-ils à être mieux appréciés ?
Je crois qu’il y a effectivement une mauvaise image autour des vins Californiens parce que, en vivant en dehors des États-Unis, les vins de cette région auxquels nous avons accès sont souvent ceux qui sont produits en masse donc clairement pas les meilleurs. Une grosse partie de la production est en fait destinée au marché Américain. Pourtant, la Californie possède un terroir exceptionnel de richesse ce qui lui permet de proposer une offre de vins extrêmement variée et donc bien plus excitante que le peu qu’on en connaît.
Pondi, le restaurant que tu as cofondé et qui propose une croisement entre les techniques de cuisine Francaises et les saveurs de l’Inde, participe cette année à la campagne California Wine Month. Comment les vins Californiens se marient-ils avec votre cuisine unique aux saveurs très marquées ?
Tout ce que nous proposons chez Pondi relève du domaine de l’expérimental. Autant que je sache, nous sommes le seul restaurant à proposer cette rencontre entre deux univers culinaires que tout oppose. J’ai longtemps cru que seuls les vins français avaient leur place sur notre carte, dans une logique de cohérence puisque nous nous revendiquons comme une rencontre entre la France et l’Inde. Mais j’ai aussi réalisé que les vins Californiens offrent une diversité qui se marie parfaitement avec la palette des saveurs que nous présentons.
Tu serviras donc deux vins Californiens chez Pondi dans les prochaines semaines : un Buehler Russian River Chardonnay et un Foppiano Zinfandel. Pourquoi ces deux vins spécifiquement ?
Le chardonnay Buehler, avec ses notes crémeuses de lemon curd, a une richesse et une complexité dont je raffole. Il y a quelque chose de magique à sentir le vin devenir comme une crème dans votre bouche. C’est exactement le type de vin qui se marie parfaitement avec la cuisine de Taran (ndlr : Taran Chadha, co-propriétaire de Pondi avec Camille et chef exécutif).
Et j'ai toujours eu un faible pour le vin Zinfandel de Californie. Sans compter que ses notes de cerises au marasquin et d’origan séché se marient parfaitement avec les saveurs épicées de la cuisine du Sud-Est de l’Inde.
Quel est ton vin Californien coup de cœur ?
Seneses, Sonoma Coast Pinot Noir 2013. À se damner, tout simplement.
Vous hésitez toujours ? Vous avez des réticences ? Après tout c’est vrai, pourquoi risquer d’être déçu quand on peut se rabattre sur un vin Français que l’on connaît. Et bien tout simplement, je vous le redis, parce que vous pourriez être surpris. Et si mes arguments de néophyte peinent à vous convaincre alors peut être que ceux de Camille Lisette Glass, passionnée de vin et co-fondatrice du restaurant Pondi qui participe à l’opération California Wine Month, feront mouche. C’est autour de verres de vins, Californiens justement, que Camille m’a expliquée pourquoi elle avait fait le choix de participer à cette campagne.
Les vins Californiens sont encore très peu connus, voir même largement snobbés, à Hong Kong. En tant que passionnée, qu’est-ce qui selon toi rend ces vins spéciaux ? Pourquoi gagnent-ils à être mieux appréciés ?
Je crois qu’il y a effectivement une mauvaise image autour des vins Californiens parce que, en vivant en dehors des États-Unis, les vins de cette région auxquels nous avons accès sont souvent ceux qui sont produits en masse donc clairement pas les meilleurs. Une grosse partie de la production est en fait destinée au marché Américain. Pourtant, la Californie possède un terroir exceptionnel de richesse ce qui lui permet de proposer une offre de vins extrêmement variée et donc bien plus excitante que le peu qu’on en connaît.
Pondi, le restaurant que tu as cofondé et qui propose une croisement entre les techniques de cuisine Francaises et les saveurs de l’Inde, participe cette année à la campagne California Wine Month. Comment les vins Californiens se marient-ils avec votre cuisine unique aux saveurs très marquées ?
Tout ce que nous proposons chez Pondi relève du domaine de l’expérimental. Autant que je sache, nous sommes le seul restaurant à proposer cette rencontre entre deux univers culinaires que tout oppose. J’ai longtemps cru que seuls les vins français avaient leur place sur notre carte, dans une logique de cohérence puisque nous nous revendiquons comme une rencontre entre la France et l’Inde. Mais j’ai aussi réalisé que les vins Californiens offrent une diversité qui se marie parfaitement avec la palette des saveurs que nous présentons.
Tu serviras donc deux vins Californiens chez Pondi dans les prochaines semaines : un Buehler Russian River Chardonnay et un Foppiano Zinfandel. Pourquoi ces deux vins spécifiquement ?
Le chardonnay Buehler, avec ses notes crémeuses de lemon curd, a une richesse et une complexité dont je raffole. Il y a quelque chose de magique à sentir le vin devenir comme une crème dans votre bouche. C’est exactement le type de vin qui se marie parfaitement avec la cuisine de Taran (ndlr : Taran Chadha, co-propriétaire de Pondi avec Camille et chef exécutif).
Et j'ai toujours eu un faible pour le vin Zinfandel de Californie. Sans compter que ses notes de cerises au marasquin et d’origan séché se marient parfaitement avec les saveurs épicées de la cuisine du Sud-Est de l’Inde.
Quel est ton vin Californien coup de cœur ?
Seneses, Sonoma Coast Pinot Noir 2013. À se damner, tout simplement.
À propos de Camille Lisette Glass
Camille a commencé sa carrière à l’école Ferrandi à Paris avant de rejoindre les équipes du chef Patrice Gerbart pour une formation intensive dans son restaurant Youpi et Voilà. Après avoir ouvert ses propres adresses, des cuisines privées dans le style speakeasy, à Paris et Hong Kong, elle a décidé de se consacrer à sa passion pour les vins naturels. Elle s’est notamment formée à La Cabane et chez Locofama Group, groupe pour le compte duquel elle a ouvert « Fresh Orgasmic Bottles ». Elle a ensuite décidé de se mettre à son compte pour ouvrir les restaurants Brut ! et Pondi.
Camille a commencé sa carrière à l’école Ferrandi à Paris avant de rejoindre les équipes du chef Patrice Gerbart pour une formation intensive dans son restaurant Youpi et Voilà. Après avoir ouvert ses propres adresses, des cuisines privées dans le style speakeasy, à Paris et Hong Kong, elle a décidé de se consacrer à sa passion pour les vins naturels. Elle s’est notamment formée à La Cabane et chez Locofama Group, groupe pour le compte duquel elle a ouvert « Fresh Orgasmic Bottles ». Elle a ensuite décidé de se mettre à son compte pour ouvrir les restaurants Brut ! et Pondi.
