Par Aude Camus
Bridge Street — autrefois un petit recoin tranquille de Sheung Wan — est en train de devenir l’une des rues les plus en vue du moment. Entre Bar Leone, récemment sacré numéro 1 des World’s 50 Best Bars 2025, et des adresses comme Jean-Pierre , cette artère discrète attire désormais tout ce que Hong Kong compte de foodies curieux.
Et désormais, une nouvelle raison de monter la côte : Twist Pasta Bar, le dernier né de l’équipe derrière plusieurs de mes adresses de quartier préférées — Bourke’s (un bistro/bar à vins Australien que j’adore — la review est sur Hong Kong Madame ), Terracotta Lamma, et Mendel’s, où l’on sert selon moi le meilleur sandwich Hong Kong (un combo dinde, coleslaw et emmental … une petite bombe).
J’y ai emmené ma mini-foodie (5 ans, et une passion pour les pâtes) pour un petit date mère-fille. Elle était ravie d’avoir une place de choix au comptoir, face à la brigade qui enchaînait les poêlées de pasta. Attention tout de même : même si Twist sert des pâtes, ce n’est pas une adresse familiale. C’est petit, bruyant, très serré, presque entièrement composé de sièges de bar. Génial pour les adultes qui aiment les cocktails et les assiettes qui ont du caractère, moins adapté aux poussettes et aux tout-petits. Ma fille a adoré le spectacle — mais c’est clairement une table pensée pour les grands gourmands.
Hong Kong dans l’assiette — littéralement
Bridge Street — autrefois un petit recoin tranquille de Sheung Wan — est en train de devenir l’une des rues les plus en vue du moment. Entre Bar Leone, récemment sacré numéro 1 des World’s 50 Best Bars 2025, et des adresses comme Jean-Pierre , cette artère discrète attire désormais tout ce que Hong Kong compte de foodies curieux.
Et désormais, une nouvelle raison de monter la côte : Twist Pasta Bar, le dernier né de l’équipe derrière plusieurs de mes adresses de quartier préférées — Bourke’s (un bistro/bar à vins Australien que j’adore — la review est sur Hong Kong Madame ), Terracotta Lamma, et Mendel’s, où l’on sert selon moi le meilleur sandwich Hong Kong (un combo dinde, coleslaw et emmental … une petite bombe).
J’y ai emmené ma mini-foodie (5 ans, et une passion pour les pâtes) pour un petit date mère-fille. Elle était ravie d’avoir une place de choix au comptoir, face à la brigade qui enchaînait les poêlées de pasta. Attention tout de même : même si Twist sert des pâtes, ce n’est pas une adresse familiale. C’est petit, bruyant, très serré, presque entièrement composé de sièges de bar. Génial pour les adultes qui aiment les cocktails et les assiettes qui ont du caractère, moins adapté aux poussettes et aux tout-petits. Ma fille a adoré le spectacle — mais c’est clairement une table pensée pour les grands gourmands.
Hong Kong dans l’assiette — littéralement
Ce qui rend Twist unique, c’est sa personnalité. L’âme est italienne, mais le cœur bat très hongkongais. Le chef Ben Sears mélange technique transalpine et clins d’œil ultra locaux : souvenirs de cha chaan teng, produits de commerces traditionnels, goûts d’enfance… cette petite nostalgie que seuls les gourmands d’ici reconnaissent immédiatement.
Résultat ?
Des assiettes comme le Bone Marrow Macaroni (180 HKD) — un hommage réconfortant au célèbre curry brisket de Kau Kee, travaillé comme un ragoût italien mais avec un goût qui te ramène directement à Hong Kong. Les Squid Ink Spaghetti (170 HKD) avec œufs de crevette de Yau Kee — un twist parfaitement dosé entre Méditerranée et mer du Sud. Et pour finir, une Soy Milk Panna Cotta (80 HKD) inspirée du doufuhua, nappée d’un caramel et de mandarine (ça clairement on a adoré).
C’est malin, c’est fun, c’est nostalgique sans être gadget — et techniquement irréprochable.
Toutes les pâtes sont faites maison : pâtes aux œufs façon nord de l’Italie, linguine à l’encre, bigoli au blé complet et œuf de canard…
Les classiques ne déçoivent pas non plus : Rigatoni ’nduja & ricotta, Pappardelle au potiron, le genre de plats qu’on a envie de retrouver après une journée un peu trop longue.
Les entrées sont tout aussi addictives : ne ratez pas le Nacho Italiano Steak Tartare (120 HKD) sur chips de polenta, ou les Croquettes Cacio e Pepe (60 HKD) que je pourrais m’enfiler par douzaines.
Des cocktails qui goûtent… la cuisine ?
Le bar joue la même partition que la cuisine, en reprenant directement les ingrédients du passe : truffe, parmesan, citron confit, tomates… Le Caprese Martini avec sa mini-bouchée de mozzarella, ou le Truffle Sour, étonnamment léger, méritent le détour.
Et côté vin, on retrouve l’esprit Bourke’s : une carte éclectique, joyeuse et accessible, parfaite pour accompagner chaque bouchée.
Un décor au charme mid-century
Résultat ?
Des assiettes comme le Bone Marrow Macaroni (180 HKD) — un hommage réconfortant au célèbre curry brisket de Kau Kee, travaillé comme un ragoût italien mais avec un goût qui te ramène directement à Hong Kong. Les Squid Ink Spaghetti (170 HKD) avec œufs de crevette de Yau Kee — un twist parfaitement dosé entre Méditerranée et mer du Sud. Et pour finir, une Soy Milk Panna Cotta (80 HKD) inspirée du doufuhua, nappée d’un caramel et de mandarine (ça clairement on a adoré).
C’est malin, c’est fun, c’est nostalgique sans être gadget — et techniquement irréprochable.
Toutes les pâtes sont faites maison : pâtes aux œufs façon nord de l’Italie, linguine à l’encre, bigoli au blé complet et œuf de canard…
Les classiques ne déçoivent pas non plus : Rigatoni ’nduja & ricotta, Pappardelle au potiron, le genre de plats qu’on a envie de retrouver après une journée un peu trop longue.
Les entrées sont tout aussi addictives : ne ratez pas le Nacho Italiano Steak Tartare (120 HKD) sur chips de polenta, ou les Croquettes Cacio e Pepe (60 HKD) que je pourrais m’enfiler par douzaines.
Des cocktails qui goûtent… la cuisine ?
Le bar joue la même partition que la cuisine, en reprenant directement les ingrédients du passe : truffe, parmesan, citron confit, tomates… Le Caprese Martini avec sa mini-bouchée de mozzarella, ou le Truffle Sour, étonnamment léger, méritent le détour.
Et côté vin, on retrouve l’esprit Bourke’s : une carte éclectique, joyeuse et accessible, parfaite pour accompagner chaque bouchée.
Un décor au charme mid-century
Signé Brash Atelier, l’intérieur est joyeux, un brin rétro, lumineux juste ce qu’il faut.
Des lignes courbes, du bois chaleureux, des miroirs facétieux… c’est exactement le type d’endroit où l’on commande un negroni “pour commencer” et où l’on réalise une heure plus tard qu’on ne veut plus repartir.
C’est compact, convivial, vibrant — et on comprend enfin pourquoi ils ont tenu à garder “bar” dans le nom.
En conclusion
Twist Pasta Bar coche toutes les cases du futur incontournable hongkongais : petit, bruyant, déjà complet des jours à l’avance… mais surtout chaleureux, inventif, terriblement attachant.
C’est une lettre d’amour à la pasta, à Hong Kong et à tous ceux qui pensent qu’un dîner devrait toujours être un moment joyeux.
Twist Pasta Bar
17 Bridge Street, Central
https://www.twistpastabar.com
Des lignes courbes, du bois chaleureux, des miroirs facétieux… c’est exactement le type d’endroit où l’on commande un negroni “pour commencer” et où l’on réalise une heure plus tard qu’on ne veut plus repartir.
C’est compact, convivial, vibrant — et on comprend enfin pourquoi ils ont tenu à garder “bar” dans le nom.
En conclusion
Twist Pasta Bar coche toutes les cases du futur incontournable hongkongais : petit, bruyant, déjà complet des jours à l’avance… mais surtout chaleureux, inventif, terriblement attachant.
C’est une lettre d’amour à la pasta, à Hong Kong et à tous ceux qui pensent qu’un dîner devrait toujours être un moment joyeux.
Twist Pasta Bar
17 Bridge Street, Central
https://www.twistpastabar.com
Cet article s’appuie sur un dîner offert par Twist Pasta Bar, sans obligation de publication. Il n’a pas donné lieu à une rémunération financière et l’avis exprimé y est 100% celui de son auteur.