Ouvert depuis seulement quelques mois, le joli restaurant Japonais de Pirata Group a récemment lancé son brunch qui ravira les amateurs de sushi, sashi et fruits de mer. Baladez-vous entre les différentes tables qui débordent de bonnes choses, attrapez ce qui vous fait envie (tout !) mais gardez tout de même un peu de place pour le plat principal et le buffet de desserts !
 
468 HKD par personne. 198 HKD pour ajouter un free-flow (saké, prosecco, vin rouge, vin blanc et cocktails maisons)
98 HKD pour les enfants
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Honjo
1/F, 77-91 Queen’s Road West – Sheung Wan
 
 
 
Jalan

Jalan, le dernier né de Meraki Group (à qui l’on doit aussi Uma Nota et Bedu, que l’on adore) a récemment ouvert ses portes sur Peel Street et propose une cuisine inspirée des food courts si populaires en Malaisie. Au programme, une atmosphère électrique et une carte courte aux inspirations street-food.
 
Le lieu est petit. On peut s’asseoir au comptoir, à la fenêtre, avec vue sur la rue ou à la table communale. Au brunch le choix est rapide, la carte ne propose que 4 plats et 2 desserts. Le plus simple finalement c’est de tout commander pour tout testerr ! C’est frais et savoureux. On déguste en profitant de la bande-son qui mixe musique traditionnelle et tubes des années 70/80.

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Jalan
42 Peel Street -Central
 
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Silencio

Vous avez envie d’une touche de musique live pour accompagner votre repas ? Chez Silencio, le brunch se fait au son de l’orchestre de jazz et on adore ! Au menu : des créations Japonaises contemporaines. Je ne peux que chaudement vous recommander le Wagyu Sando, ce sandwich Japonais ici parfaitement exécuté. Le bœuf wagyu est délicatement pané et fond dans la bouche, tout comme le pain au lait et je vous mets au défi de ne pas vous lécher les babines et les doigts après avoir gouté cette indécente sauce tonkatsu.
 
458 HKD pour le menu qui comprend entrées illimitées à choisir au bar, un plat principal et un plateau de desserts à partager.
658 HKD avec le free-flow Moet Imperial Brut / 958 HKD avec le free-flow Moet Grand Vintage 2012 Champagne / HKD 1,888 avec le free-flow Dom Perignon 2009
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Silencio
6/F, LKF Tower, 33 Whyndham Street – Central
 
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Statement – Britannia Brunch 

Je n’ai pas honte de l’avouer, j’ai passé une bonne partie de mes soirées et weekends de Novembre et Décembre devant ma tv à regarder la saison 2 de The Crown et à me refaire l’intégrale de Downton Abbey. Au programme : aristocratie Britannique, accents 100% anglais, lutte des classes, histories d’amours contrariées et décors à couper le souffle … je suis accro. Tout cela m’a donnée sérieusement envie de me la jouer Lady en sirotant un Pimm’s et c’est chez Statement que j’ai trouvé mon bonheur.    
 
Le restaurant, situé en plein cœur de Tai Kwun, propose un brunch typiquement Anglais à base de Pimm’s donc, Champagne Veuve Clicquot Yellow Label, Rosbif servi sur un plateau d’argent et découpé à votre table et sélection de desserts qui arrivent sur un chariot. Le temps d’un repas je m’y suis crue. Je crois même que mon accent typiquement Français s’est estompé le temps du déjeuner pour laisser place à un joli accent de la haute société Britannique … ou peut-être est-ce l’abus de Pimm’s qui m’a laissée croire cela ?
 
628 HKD par personne pour cinq entrées à partager, un plat avec accompagnement, des desserts à partager et le free-flow (Champagne, Pimm’s, vin du sommelier, Bloody Mary et Espresso Martini)
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Statement
Police Headquarters Block 01, Tai Kwun, 10 Hollywood Road – Central
 
 
 
Think Wine

Je vous l’ai dit, je ne suis pas du genre à faire de Janvier un mois de privations. Le Dry January très peu pour moi donc ! Le vin me rend heureuse (avec modération toujours, bien évidemment), pourquoi m’en priverais-je ? Allez, je vais plutôt aller me faire le bon brunch de chez Think Wine qui mêle bons vins et produits artisanaux d’exceptions dont la viande Polmard, la charcuterie Pata Negra House et les fromages The Cheese House. La détox non merci !
 
Le Dimanche uniquement
À partir de 290 HKD pour la formule brunch sans alcool. 290 HKD pour ajouter un free-flow de 2 heures.
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ThinkWine
2/F, LL Tower, 2-4 Shelley Street – Central
 
 
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Bonjour Jean-Benoît, Romain. Merci de me recevoir aujourd’hui. Pour commencer, vous m’en diriez un peu plus sur vous ? Qui êtes-vous ? Comment êtes-vous arrivés ici à Hong Kong et comment vous êtes-vous rencontrés ? 
JB : on est tous les deux sommeliers de formation et nous sommes arrivés à Hong Kong il y a un petit plus de 3 ans. 
Romain : je suis venu ici pour fermer le restaurant Spoon (ndlr : de Alain Ducasse dans l’Intercontinental Hong Kong) et le remplacer par Rech
JB : et moi, je suis venu ici pour l’ouverture de Frantzens Kitchen à Sheung Wan. C’est un peu cliché mais on s’est connu autour d’un verre de vin. On buvait tous les deux des verres à LQV, sur Gage Street. Il y a un petit jeu entre sommeliers qui est de s’envoyer des verres à l’aveugle et de demander à l’autre de deviner le nom et il se trouve que nous nous sommes envoyé la même bouteille et du coup on est devenu très potes. À force de se voir, de boire des coups ensembles et de discuter on s’est mis à rêver d’avoir un jour notre bar à vins mais sans vraiment imaginer que cela arriverait pour de vrai. Mais c’était un thème récurrent de nos discussions arrosées. 
 
 
Et ouvrir votre propre bar à vins c’est quelque chose que vous aviez déjà en tête avant de venir à Hong Kong ? 

JB : je pense que tous les deux on rêvait d’avoir un business un jour. Dans nos carrières et dans notre industrie on savait qu’on serait un jour amené à avoir quelque chose à nous. Ensemble ça on ne le savait pas ! On a continué à parler de ce projet un peu fou jusqu’à finalement se prendre bien la tête dessus et commencer à vraiment poser des idées concrètes et à commencer à prendre les choses au sérieux. Entre temps, Romain a changé de boulot et est devenu Wine Director pour Le Comptoir Group. Moi, en même temps, je suis passé chez Black Sheep Restaurants Group pour m’occuper des adresses de Soho et plus spécifiquement Belon. Ces deux nouveaux jobs nous ont donné une vision différente du business. On a commencé à rencontrer plus de monde aussi. 
Romain : c’est aussi là que j’ai pris de l’expérience dans l’aspect sourcing du vin, contact direct avec les vignerons … 
JB : et puis voilà, l’idée de Think Wine nous a pété à la gueule un beau jour 
 
 
Pourquoi avoir ouvert un bar à vins plutôt qu’un restaurant ?

JB : avoir un restaurant cela implique d’avoir un chef et donc une cuisine. Or, ici à Hong Kong, vu les surfaces et le prix de l’immobilier soit on faisait une cuisine soit on faisait une cave. On a donc opté pour la cave. Mais aussi parce que nous notre passion c’est le vin et il était important pour nous que les vins brillent plus que la nourriture. On a évidemment une offre bouffe pour accompagner nos vins, une offre simple et efficace. Avoir travaillé dans des restaurants, au contact des chefs, nous a beaucoup appris sur le sourcing et la qualité des ingrédients. Pour les fromages, par exemple, on travaille avec des Meilleurs Ouvriers de France. On ne fait pas des planches, on propose une offre un peu plus sophistiquée que dans les bars à vins traditionnels et on sert à l’assiette, dans des assiettes que j’ai moi-même chinées avec ma mère sur des brocantes en France. 
 
 
Think Wine, pourquoi ce nom ? 
JB : au début, on partait plus sur un nom Français mais en fait on voulait vraiment que cet endroit soit un endroit pour tout le monde. Que vous soyez Français ou pas, que vous veniez en costume ou en tongs pour nous ça ne fait aucune différence. On ne voulait pas être une destination Française. L’objectif c’est d’ouvrir le vin à tous, aux connaisseurs comme à ceux qui apprécient juste un verre de rosé bien frais. 
 
 
Du coup, la sélection des vins n’est pas 100 Française non plus ? Vous êtes ouverts à faire entrer des vins d’autres pays ?

Romain : oui bien sûr. Aujourd’hui, je dirai que notre carte des vins est à 80% Française. La façon dont on a fonctionné c’est qu’on a d’abord construit cette sélection Française, qu’on a tout posé sur la carte et puis qu’on s’est assis et qu’on s’est demandé « maintenant, qu’est-ce qui nous manque ? ». Des Chablis ? Non c’est bon, on en a assez. Est-ce qu’il nous manque des Puligny-Montrachet ? Ah oui ! Des Champagnes, oui il nous en manque. L’idée c’est d’offrir une jolie diversité. 
 
 
Du coup, quel était le fil conducteur en construisant cette carte des vins ? Surprendre les gens ? 
Romain : bien sûr qu’on veut surprendre. Notamment nos amis sommeliers, mais aussi les amateurs de vin, et leur faire découvrir des choses moins connues. Nous avons aussi des exclusivités. Mais nous voulons aussi, et surtout, rendre le vin accessible à tous. 
 
 
Rendre le vin accessible à tous, est-ce que cela passe aussi par un côté éducation avec des ateliers autour du vin ?
Romain : oui. On organise pas mal de wine dinners. Sur un format qui n’est pas celui dîner assis mais un format plus détendu, avec un buffet sur le bar et un vigneron qui passe de table en table pour discuter avec ceux qui le souhaitent.
JB : on veut casser cette image des dîners vins qui peuvent paraitre intimidants, qui sont aussi parfois très chiants parce qu’on est assis à côté de gens à qui on n’a pas forcément grand-chose à dire. Si le vigneron passe de tables en tables, on ose aussi plus facilement poser des questions. On cherche la convivialité avant tout. 
 
 
Plus sur votre aventure en tant qu’entrepreneurs maintenant. C’est un défi d’ouvrir son propre business à Hong Kong ? 
Romain : on a vécu des vraies montagnes russes. Heureusement, on a eu la chance d’avoir énormément de soutient, que cela soit de la part des chefs, des restaurateurs, des amis … 
JB : on a bien 7 ou 8 sommeliers sur Hong Kong qui ont revu notre carte des vins avant le lancement aussi. Il y a un côté quasi fraternel dans cette communauté des chefs et des sommeliers à Hong Kong. Ce ne sont pas des gens qui se tirent dans les pâtes mais plutôt des gens qui vont s’entraider. Le plus dur, en fait, ça a été de trouver le lieu. On est passé par des ascenseurs émotionnels assez violents. Mais si c’était à refaire, on referait pareil parce qu’on adore ce lieu. Et les gens semblent conquis. On a réussi à créer une atmosphère, un design.
 
 
Et pour finir, si vous deviez me recommander 2-3 adresses à Hong Kong ?
JB : pour le vin, je recommande fortement Premier Cru et Oz Terroirs, un lieu peu commun qui se concentre essentiellement sur les vins Australiens, mais aussi un grand classique La Cabane. En restaurants, Ecriture(REDÉCOUVREZ NOTRE ARTICLE DÉDIÉ À ÉCRITURE). J’ai aussi pris une grosse claque à L’Envol, il y a quelques jours (PAR ICI POUR REDÉCOUVRIR NOTRE INTERVIEW DU CHEF OLIVIER ELZER). Mais aussi encore et toujours Caprice, de Guillaume Galliot (PAR ICI POUR REDÉCOUVRIR NOTRE INTERVIEW DU CHEF GUILLAUME GALLIOT), et Belon parce que Daniel, au-delà d’être un très bon copain, est un chef que je respecte énormément. 
Romain : moi j’ai adoré VEA, en plus c’est lié à un beau moment de ma vie parce que c’est le restaurant que nous avons fait pour célébrer la grossesse de ma femme. J’ai aussi adoré L’Envol. Et quand j’ai des gens de passage et que je veux leur faire goûter la cuisine locale, j’aime beaucoup aller chez Maxim’s Palace.