par Aude Camus
Il y a les brunchs où l’on vient pour manger, ceux où l’on vient pour boire du Champagne, et puis ceux où la musique est tellement forte qu’on se demande si l’on ne s’est pas accidentellement retrouvé en boîte de nuit avant midi.
Avec son nouveau Le Brunch Grand Voyage , lancé samedi 19 septembre, Terrace Boulud semble vouloir faire les choses un peu différemment : commencer par un vrai déjeuner à la française, puis laisser doucement l’ambiance du week-end prendre le dessus.
J’ai eu la chance de faire partie des premiers convives à le tester et, après quelques heures passées à manger, boire, écouter de la musique live et, accessoirement, profiter de la vue, je suis repartie avec l’impression que ce nouveau brunch pourrait bien réussir à réconcilier les amateurs de bonne cuisine avec ceux qui viennent surtout pour passer un bon samedi après-midi.
Un début très français
Il y a les brunchs où l’on vient pour manger, ceux où l’on vient pour boire du Champagne, et puis ceux où la musique est tellement forte qu’on se demande si l’on ne s’est pas accidentellement retrouvé en boîte de nuit avant midi.
Avec son nouveau Le Brunch Grand Voyage , lancé samedi 19 septembre, Terrace Boulud semble vouloir faire les choses un peu différemment : commencer par un vrai déjeuner à la française, puis laisser doucement l’ambiance du week-end prendre le dessus.
J’ai eu la chance de faire partie des premiers convives à le tester et, après quelques heures passées à manger, boire, écouter de la musique live et, accessoirement, profiter de la vue, je suis repartie avec l’impression que ce nouveau brunch pourrait bien réussir à réconcilier les amateurs de bonne cuisine avec ceux qui viennent surtout pour passer un bon samedi après-midi.
Un début très français
Le brunch commence par une petite mise en bouche qui donne immédiatement le ton : le Oeuf Bio 5th Avenue, un œuf brouillé bio servi dans sa coquille, accompagné de caviar Kaviari et d’une mouillette de brioche.
Techniquement, ce n’est qu’une mise en bouche. Mais si toutes les mises en bouche ressemblaient à ça, je serais parfaitement heureuse d’en faire un repas. La brioche était délicieuse, l’œuf parfaitement crémeux et le caviar apporte juste ce qu’il faut de gourmandise sans rendre l’ensemble trop cérémonieux.
Techniquement, ce n’est qu’une mise en bouche. Mais si toutes les mises en bouche ressemblaient à ça, je serais parfaitement heureuse d’en faire un repas. La brioche était délicieuse, l’œuf parfaitement crémeux et le caviar apporte juste ce qu’il faut de gourmandise sans rendre l’ensemble trop cérémonieux.
Viennent ensuite les entrées, pensées pour être partagées et servies façon grande tablée familiale à la française. Terrine de campagne lyonnaise, saumon fumé maison, Sucrine Niçoise, pains et viennoiseries salées accompagnés de beurre Bordier…
Et c’est précisément à ce moment-là que, pour moi, le brunch a commencé à sortir du cadre du brunch hongkongais traditionnel. Il y avait quelque chose qui rappelait vraiment le déjeuner du dimanche en France : les grands plats posés au milieu de la table, chacun qui se sert, le pain et le beurre, les conversations qui s’éternisent et cette impression qu’il n’y a absolument aucune raison de se dépêcher.
Venez avec de l’appétit
Pour la suite, le menu propose plusieurs plats principaux, du burger de Wagyu au rib-eye Angus australien à partager, en passant par des options de poisson et de fruits de mer.
J’ai choisi le Volailles | Maïs, une ballotine de blanc de poulet jaune français, polenta et maïs doux, sauce Albufera, et j’ai adoré.
Et c’est précisément à ce moment-là que, pour moi, le brunch a commencé à sortir du cadre du brunch hongkongais traditionnel. Il y avait quelque chose qui rappelait vraiment le déjeuner du dimanche en France : les grands plats posés au milieu de la table, chacun qui se sert, le pain et le beurre, les conversations qui s’éternisent et cette impression qu’il n’y a absolument aucune raison de se dépêcher.
Venez avec de l’appétit
Pour la suite, le menu propose plusieurs plats principaux, du burger de Wagyu au rib-eye Angus australien à partager, en passant par des options de poisson et de fruits de mer.
J’ai choisi le Volailles | Maïs, une ballotine de blanc de poulet jaune français, polenta et maïs doux, sauce Albufera, et j’ai adoré.
C’est une cuisine française généreuse et réconfortante, mais avec juste ce qu’il faut de sophistication pour vous rappeler que vous êtes tout de même dans un restaurant signé Daniel Boulud, et non chez votre grand-mère.
Pour les amateurs de produits de la mer, le Plateau Deauville (plateau de fruits de mer en supplément) promet également son petit effet, tandis que le fameux DB x MO Dim Sum fait lui aussi partie de l’expérience.
Inspiré du traditionnel chariot de dim sum hongkongais, le chariot personnalisé de Terrace Boulud fait son apparition au brunch et propose une sélection qui change régulièrement.
Une jolie manière, finalement, de laisser Hong Kong s’inviter dans ce Grand Voyage très français.
Et puis, il y a le service
Je dois parler du service parce que c’est probablement l’une des choses qui m’a le plus frappée. Notre serveur était chaleureux, souriant et attentionné dès notre arrivée, avec cette capacité assez rare à vous mettre immédiatement à l’aise sans jamais être envahissant.
Et oui, je sais ce que vous pensez : Aude, tu étais à une table presse, évidemment qu’ils étaient particulièrement aux petits soins.
C’est vrai.
Mais il y avait quelque chose de tellement naturel dans sa façon. Il avait cette gentillesse qui semblait lui sortir par tous les pores, comme si accueillir les gens avec chaleur était simplement sa façon naturelle de travailler.
C’est un petit détail, peut-être, mais lorsqu’on s’installe pour un brunch de deux heures ou plus, ça change vraiment l’expérience.
Une vraie ambiance de week-end
Pour les amateurs de produits de la mer, le Plateau Deauville (plateau de fruits de mer en supplément) promet également son petit effet, tandis que le fameux DB x MO Dim Sum fait lui aussi partie de l’expérience.
Inspiré du traditionnel chariot de dim sum hongkongais, le chariot personnalisé de Terrace Boulud fait son apparition au brunch et propose une sélection qui change régulièrement.
Une jolie manière, finalement, de laisser Hong Kong s’inviter dans ce Grand Voyage très français.
Et puis, il y a le service
Je dois parler du service parce que c’est probablement l’une des choses qui m’a le plus frappée. Notre serveur était chaleureux, souriant et attentionné dès notre arrivée, avec cette capacité assez rare à vous mettre immédiatement à l’aise sans jamais être envahissant.
Et oui, je sais ce que vous pensez : Aude, tu étais à une table presse, évidemment qu’ils étaient particulièrement aux petits soins.
C’est vrai.
Mais il y avait quelque chose de tellement naturel dans sa façon. Il avait cette gentillesse qui semblait lui sortir par tous les pores, comme si accueillir les gens avec chaleur était simplement sa façon naturelle de travailler.
C’est un petit détail, peut-être, mais lorsqu’on s’installe pour un brunch de deux heures ou plus, ça change vraiment l’expérience.
Une vraie ambiance de week-end
Autre chose que j’ai particulièrement appréciée : l’ambiance.
Il y a de la musique live, un DJ et, au fil de l’après-midi, l’énergie monte progressivement. Mais on n’est jamais dans ce genre de brunch où il faut commencer à crier pour se faire entendre à 13h.
L’ambiance est plutôt très week-end : vivante, musicale, décontractée et conviviale. Et surtout, je trouve que c’est un brunch que l’on peut tout à fait envisager avec des enfants. Malgré le Champagne, le DJ et la musique live, l’expérience ne donne jamais l’impression d’être réservée aux adultes.
Terrace Boulud accueille d’ailleurs les enfants de tous âges avant 21h, et le brunch propose un tarif de HK$288 pour les moins de 12 ans.
Je pourrais donc très facilement imaginer un samedi midi en famille : les parents profitent de leur Champagne, les enfants se servent côté desserts et tout le monde profite de la musique sans avoir l’impression de s’être invité à une fête qui n’était pas la sienne.
Gardez de la place pour le dessert
Le dessert est, sans surprise, placé sous le signe de la gourmandise avec Gourmandise d’ici & d’ailleurs : une sélection de gâteaux du jour, une salade de fruits frais et des bonbons.
Mais surtout, ne partez pas sans goûter les mini madeleines signature, servies tout juste sorties du four.
Moelleuses, encore tièdes et dangereusement faciles à manger, elles sont exactement le genre de petite douceur pour laquelle on se dit « juste une » avant d’en reprendre une deuxième.
Et avant de partir, faites-moi confiance : prenez quelques bonbons sur la table centrale.
Parce qu’apparemment, la nostalgie de l’enfance fait elle aussi partie du Grand Voyage.
Et cette fameuse terrasse ?
Lorsque j’y étais, le brunch était servi à l’intérieur. La chaleur de l’été indien Hongkongais ne se prête pas aux déjeuner en extérieur et la sublime terrasse reste soumise aux aléas de la météo.
Mais la terrasse reste l’un des grands atouts de Terrace Boulud, avec ses vues spectaculaires sur le Victoria Harbour et les gratte-ciel de Central. Installé au 25e étage de LANDMARK PRINCE’S, le restaurant bénéficie d’un espace extérieur particulièrement impressionnant.
Et rien que le fait de savoir que l’on peut sortir prendre son verre dehors, avec cette vue emblématique de Hong Kong, apporte quelque chose de spécial à l’expérience.
J’ai déjà hâte de voir si le brunch pourra éventuellement s’installer davantage en extérieur lorsque la météo hongkongaise sera enfin un peu plus clémente dans les prochains mois.
Et à HK$688, ça vaut le coup ?
À HK$688 par adulte pour le menu food, j’ai trouvé le prix plutôt juste compte tenu de tout ce qui arrive sur la table.
Entre la mise en bouche au caviar, les entrées généreuses à partager, le plat principal et les desserts, il y a vraiment de quoi manger. Ajoutez à cela le cadre, le service et l’animation, et le prix m’a semblé cohérent pour l’expérience proposée.
Et contrairement à certains brunchs où l’on a presque l’impression que le free-flow est obligatoire, ici, vous pouvez très bien vous contenter du menu food ou ajouter une formule boissons de deux heures selon vos envies.
Les formules commencent à HK$488 pour le Laurent Lequart Terrace Boulud Reserve NV, avec également des options Moët & Chandon Grand Vintage 2015 et Ruinart Blanc de Blancs NV. Le Champagne est servi en magnums, parce qu’apparemment les bouteilles classiques n’étaient tout simplement pas assez Grand Voyage.
Et c’est finalement ce que j’ai aimé dans ce nouveau brunch du samedi chez Terrace Boulud.
L’expérience commence par la cuisine, et c’est important, mais elle ne s’arrête pas là. On peut s’installer pour un vrai déjeuner français, ajouter quelques coupes de Champagne ou un cocktail, écouter de la musique live, sortir prendre l’air avec vue sur Hong Kong et simplement laisser l’après-midi s’étirer.
Entre amis, en famille ou simplement avec un très bon appétit. Mais surtout, gardez de la place pour les madeleines.
https://www.mandarinoriental.com/fr/hong-kong/victoria-harbour/dine/terrace-boulud-by-mandarin-oriental
Le Brunch Grand Voyage est servi de 12h à 14h chez Terrace Boulud by Mandarin Oriental. Le menu food est proposé à HK$688 par adulte et HK$288 pour les enfants de 12 ans et moins. Les formules boissons à volonté de deux heures commencent à HK$328 pour le thé pétillant Saicho et les cocktails sans alcool, HK$488 pour le Laurent Lequart Terrace Boulud Reserve NV, HK$588 pour le Moët & Chandon Grand Vintage 2015 et HK$988 pour le Ruinart Blanc de Blancs NV. Les prix sont soumis à 10 % de service charge.
Cet article s’appuie sur un brunch organisé par Terrace Boulud pour des membres de la presse. Il n’a pas donné lieu à une rémunération financière et l’avis exprimé est 100% celui de son auteur.
Mais surtout, ne partez pas sans goûter les mini madeleines signature, servies tout juste sorties du four.
Moelleuses, encore tièdes et dangereusement faciles à manger, elles sont exactement le genre de petite douceur pour laquelle on se dit « juste une » avant d’en reprendre une deuxième.
Et avant de partir, faites-moi confiance : prenez quelques bonbons sur la table centrale.
Parce qu’apparemment, la nostalgie de l’enfance fait elle aussi partie du Grand Voyage.
Et cette fameuse terrasse ?
Lorsque j’y étais, le brunch était servi à l’intérieur. La chaleur de l’été indien Hongkongais ne se prête pas aux déjeuner en extérieur et la sublime terrasse reste soumise aux aléas de la météo.
Mais la terrasse reste l’un des grands atouts de Terrace Boulud, avec ses vues spectaculaires sur le Victoria Harbour et les gratte-ciel de Central. Installé au 25e étage de LANDMARK PRINCE’S, le restaurant bénéficie d’un espace extérieur particulièrement impressionnant.
Et rien que le fait de savoir que l’on peut sortir prendre son verre dehors, avec cette vue emblématique de Hong Kong, apporte quelque chose de spécial à l’expérience.
J’ai déjà hâte de voir si le brunch pourra éventuellement s’installer davantage en extérieur lorsque la météo hongkongaise sera enfin un peu plus clémente dans les prochains mois.
Et à HK$688, ça vaut le coup ?
À HK$688 par adulte pour le menu food, j’ai trouvé le prix plutôt juste compte tenu de tout ce qui arrive sur la table.
Entre la mise en bouche au caviar, les entrées généreuses à partager, le plat principal et les desserts, il y a vraiment de quoi manger. Ajoutez à cela le cadre, le service et l’animation, et le prix m’a semblé cohérent pour l’expérience proposée.
Et contrairement à certains brunchs où l’on a presque l’impression que le free-flow est obligatoire, ici, vous pouvez très bien vous contenter du menu food ou ajouter une formule boissons de deux heures selon vos envies.
Les formules commencent à HK$488 pour le Laurent Lequart Terrace Boulud Reserve NV, avec également des options Moët & Chandon Grand Vintage 2015 et Ruinart Blanc de Blancs NV. Le Champagne est servi en magnums, parce qu’apparemment les bouteilles classiques n’étaient tout simplement pas assez Grand Voyage.
Et c’est finalement ce que j’ai aimé dans ce nouveau brunch du samedi chez Terrace Boulud.
L’expérience commence par la cuisine, et c’est important, mais elle ne s’arrête pas là. On peut s’installer pour un vrai déjeuner français, ajouter quelques coupes de Champagne ou un cocktail, écouter de la musique live, sortir prendre l’air avec vue sur Hong Kong et simplement laisser l’après-midi s’étirer.
Entre amis, en famille ou simplement avec un très bon appétit. Mais surtout, gardez de la place pour les madeleines.
https://www.mandarinoriental.com/fr/hong-kong/victoria-harbour/dine/terrace-boulud-by-mandarin-oriental
Le Brunch Grand Voyage est servi de 12h à 14h chez Terrace Boulud by Mandarin Oriental. Le menu food est proposé à HK$688 par adulte et HK$288 pour les enfants de 12 ans et moins. Les formules boissons à volonté de deux heures commencent à HK$328 pour le thé pétillant Saicho et les cocktails sans alcool, HK$488 pour le Laurent Lequart Terrace Boulud Reserve NV, HK$588 pour le Moët & Chandon Grand Vintage 2015 et HK$988 pour le Ruinart Blanc de Blancs NV. Les prix sont soumis à 10 % de service charge.
Cet article s’appuie sur un brunch organisé par Terrace Boulud pour des membres de la presse. Il n’a pas donné lieu à une rémunération financière et l’avis exprimé est 100% celui de son auteur.