par Aude Camus
En tant qu’expat française à Hong Kong, j’essaie depuis plusieurs années de percer les mystères (et les merveilles) de la cuisine chinoise. Mais je dois bien l’admettre : face à une carte de plusieurs pages — avec des plats dont je ne connais ni le nom ni l’histoire — j’ai encore souvent un petit moment de panique. C’est exactement ce qui m’est arrivé en arrivant chez Shanghai Plus, la nouvelle adresse du Shui On Centre fraîchement rénové à Wan Chai North… et puis j'ai décidé de lâcher prise parce que d'après moi la cuisine chinoise, aussi complexe soit-elle, peut s'apprécier qu'on soit expert ou pas. Il suffit de se laisser guider et d'accepter de tester des choses nouvelles.
Le menu est, comme le veut la tradition chinoise, extrêmement fourni (77 plats au lancement, et ce n’est que le début), mais les menus dégustation à partager sont une excellente porte d’entrée. Bien pensés, généreux et à un rapport qualité-prix plus que raisonnable (à partir de 688 HKD pour deux au déjeuner et 688 HKD par personne le soir), ils permettent de découvrir une belle variété de créations du chef sans devoir faire des choix à l'aveugle.
Autre découverte : les Stewed Cantonese meatballs, un clin d’œil à la spécialité shanghaïenne du « Lion’s Head », revisitée ici façon cantonaise avec calamar séché, pousses de bambou, champignons shiitake et une sauce braisée maison. C’est savoureux, riche, et incroyablement réconfortant.
J’ai aussi beaucoup aimé les Shanghai stir-fried handmade thick noodles : simples, bien exécutés, pleins de goût, et surtout très satisfaisants à manger. Mais mon plat préféré de la soirée ? Le Silken tofu flower in ginger soup. D’une finesse absolue, tout en délicatesse, c’est le dessert parfait pour conclure un repas copieux. Et quelle prouesse technique ! Le tofu est découpé en fines lamelles avec une précision chirurgicale, dans la plus pure tradition de la cuisine Huaiyang. Une véritable œuvre d’art.
Le lieu est élégant sans être guindé. Imaginé par le Steve Leung Design Group, le décor rend hommage à l’esprit haipai — ce mélange si typique de modernité et de raffinement à la shanghaïenne. Le restaurant est vaste (8 000 pieds carrés !), avec plusieurs salles privatives si vous venez en groupe, mais c’est aussi l’endroit idéal pour un déjeuner ou dîner un peu chic, sans prise de tête.
Shanghai Plus célèbre avec brio le dialogue entre traditions shanghaïennes, techniques cantonaises et inspirations hongkongaises. Pour quelqu’un comme moi, encore en pleine découverte de la richesse de la cuisine chinoise, c’est le genre d’adresse qui donne envie d’explorer encore plus. Je ocnseille de venir en groupe, pour pouvoir goûter un maximum de choses.
Shanghai Plus
www.shanghaiplus.com.hk
Shop 201, 2/F, Shui On Centre, 6-8 Harbour Road, Wan Chai