Cristobal et Karim – fondateurs de La Cabane et amoureux des vins naturels

15 Octobre 2018


par Aude
 
Qui ne connait pas La Cabane, cette institution Française à Hong Kong depuis l’ouverture de La Cabane Wine Cellar en 2010 ? Je suis personnellement une grande fan du Bistro ouvert en 2012 et le garde toujours en tête pour un lunch gourmand (leur set lunch est vraiment top) ou pour un diner encore plus gourmand accompagné de quelques verres de vin.  

Je suis à Hong Kong depuis plus de 3,5 ans et mon chemin a croisé plusieurs fois celui de Cristobal, l’un des deux fondateurs, mais je n’avais jamais vraiment pris le temps de m’asseoir avec lui pour discuter de sa passion pour les vins naturels et des pourquoi et comment de La Cabane. Parfaite excuse pour se faire un lunch au Bistro non ? Au menu du jour, soupe froide de petits pois et menthe et tartare de crabe, avocat, quinoa … miam ! 

Alors petit rappel, La Cabane c’est trois choses : une cave à vin / un bistro / un importateur de vins Au cœur du business, le vin donc. Mais pas n’importe quel vin : le vin naturel ou vin biodynamique soit un vin sans intrants, pour rester au plus près du terroir et permettre à celui-ci de s’exprimer au mieux. 

Pourquoi les vins naturels ? Une passion commune pourtant née de deux parcours très différents. Pour Karim, la découverte des vins naturels s’est faite via un ami d’enfance, Jean-Yves Perron, œnologue converti à la production de vins naturels et bios en Savoie depuis 2004. Pour Cristobal, c’est une expatriation au Japon, à la fin des années 1990, qui lui a fait prendre pleinement conscience de l’importance et de la beauté d’un terroir (le Japon cultivant fièrement l’idée de production locale et étant très différent à ce niveau-là d’une grosse partie des pays d’Asie). Ils se retrouvent sur leur amour du vin et leur désir de mettre en avant le travail de ceux qui le font (ils travaillent en direct avec 95% des vignerons dont ils vendent les vins) en montrant qu’il existe d’autres façons de faire le vin. 
 
Si aujourd’hui les vins naturels commencent à être tendance, le pari n’était pas forcément gagné en 2010 surtout à Hong Kong où la population (en raison d’un héritage très Anglais) a plutôt tendance à voir le vin comme un produit d’investissement que comme un produit plaisir. Heureusement, les mentalités changent ! Alors pari gagné ou pas ? Ce n’est pas à moi de le dire mais en tout cas nous voilà, 8 ans plus tard, trinquant et célébrant 8 années très gouleyantes !  


 

J’ai également profité de ce  moment pour demander à Cristobal et Karim de partager leurs adresses favorites et leurs coups de cœur :
 
Pour un déj entre copains :
Cristobal – La Cabane, évidemment ! 
Karim – Shugetsu 
 
Un bon diner : 
– Bibo. J’etais un grand fan de Serge et Le Phoque dont le Chef Nicholas Chew opère maintenant chez Bibo. 
– Frantzen 

Une soirée : 
- La Cabane ou The Old Man
- Piqniq
 
Une escapade sur le weekend :
– difficile de faire un choix, il y a tellement d’options dans la région mais j’ai vraiment beaucoup aime le resort eco-friendly de Song Saa au Cambodge
– Les Philippines
 
Des vacances longue durée :
– je suis actuellement en train de programmer un voyage à Shikoku au Japon, j’ai hâte. Sinon, j’ai adoré nos dernières vacances en famille à Formentera, le paradis ! 
– La France
 
Karim : sinon j’aime aussi beaucoup Alvy’s pour une pizza avec mes enfants le weekend, Bedu pour des tapas entre copains et Beet pour un déj d’affaires.
 


Vous avez envie d’en savoir un peu plus sur les vins naturels et surtout d’y gouter ? Voici quelques évènements que la Cabane organisera, ou auxquels ils participeront, d’ici la fin d’année : 
18 Oct : Introduction aux Vins Naturels à The Hive Central
19 Oct : « Grand Bourgogne Tasting » à La Cabane Wine Cellar de 19h à 21h – ouvert à tous 
25 Oct : Wine & Dine Festival
2 Nov : « Pinot Noir of the World Tasting » à La Cabane Wine Cellar – ouvert à tous
15 Nov : Le Beaujolais Nouveau à La Cabane Wine Cellar
30 Nov : “Pet Nat VS Methode Traditionnelle Tasting » à La Cabane Wine Cellar – ouvert à tous
14 Déc : « Champagne Tasting » à La Cabane Wine Cellar – ouvert à tous

 

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