Texte : Aude Camus
Cela faisait longtemps que je voulais découvrir Kinsman — depuis son ouverture fin 2023 en fait — et, comme souvent, le timing a fait les choses bien. Deux ans après avoir remis les spiritueux cantonnais au goût du jour, le bar dévoile aujourd’hui A Tale of Chinatowns, sa carte la plus ambitieuse (et sans doute la plus poétique) à ce jour.
Ce troisième chapitre de l’histoire de Kinsman célèbre cinq Chinatowns emblématiques — Singapour, Manille, Calcutta, Bangkok et Lima — chacun interprété à travers deux cocktails et magnifiquement illustré par l’artiste hongkongaise Stella Lam. Mais au-delà du visuel, c’est l’esprit du projet qui séduit : un hommage au voyage, à l’adaptabilité et à la transmission des traditions culinaires et culturelles que les communautés chinoises ont emportées avec elles aux quatre coins du monde.
Cela faisait longtemps que je voulais découvrir Kinsman — depuis son ouverture fin 2023 en fait — et, comme souvent, le timing a fait les choses bien. Deux ans après avoir remis les spiritueux cantonnais au goût du jour, le bar dévoile aujourd’hui A Tale of Chinatowns, sa carte la plus ambitieuse (et sans doute la plus poétique) à ce jour.
Ce troisième chapitre de l’histoire de Kinsman célèbre cinq Chinatowns emblématiques — Singapour, Manille, Calcutta, Bangkok et Lima — chacun interprété à travers deux cocktails et magnifiquement illustré par l’artiste hongkongaise Stella Lam. Mais au-delà du visuel, c’est l’esprit du projet qui séduit : un hommage au voyage, à l’adaptabilité et à la transmission des traditions culinaires et culturelles que les communautés chinoises ont emportées avec elles aux quatre coins du monde.
« Pourquoi limiter les spiritueux cantonnais à un seul registre ? » interroge le cofondateur Gavin Yeung. À travers cette nouvelle carte, il prouve que, tout comme les migrants qui les ont diffusés, ces spiritueux savent voyager, s’adapter et se réinventer sans jamais perdre leur identité.
Un tour du monde savoureux
Un tour du monde savoureux
L’aventure commence à Singapour avec le Miss Joaquim (130 HK$) — un clin d’œil à la fleur nationale du pays. C’est une version florale et légère du Paloma, mariant vin de riz à l’osmanthe, liqueur de sureau et tofu à la rose, un rappel du fameux bandung, cette boisson rose bonbon qui régale les enfants de Singapour. J’ai pour ma part opté pour le Kaya Toast (140 HK$) — un hommage liquide à ce délice sucré emblématique de la ville. Ici, brioche, beurre et confiture de coco se réinventent dans un mélange clarifié de vodka au pain brioché, crème de banane, eau de coco, pandan, pomme verte et sucre de palme. Aussi gourmand qu’il en a l’air.
Cap ensuite sur Manille et son quartier de Binondo, le plus ancien Chinatown du monde, fondé en 1594. Le dessert teochew orh nee (purée de taro sucré) devient ici un Orh Nee 2.0 (120 HK$) onctueux, mariant purée de taro, lait de coco et vin de riz gluant noir, surmonté d’une mousse violette à la patate douce.
Direction Kolkata, où le Raita Gin Fizz (170 HK$) revisite le Gin Fizz classique en lui ajoutant une touche d’exotisme indien grâce au gin Two Moons au calamansi, à la crème, au concombre et à la liqueur herbacée Chu Yeh Ching. Un clin d’œil à la fois au raita au yaourt et à la communauté chinoise historique de la ville. J’ai adoré. J’ai aussi repéré le Chai-Wallah (140 HK$), qui marie le chai indien au yuen yueng hongkongais — ce mélange café-thé typique des dai pai dong.
À Bangkok, l’effervescente Yaowarat Road inspire le Bloody Boat Maggi (140 HK$) — un Bloody Mary audacieux et umami, infusé d’un bouillon de nouilles thaïes, de vin de Porto à l’oignon et d’une touche de Maggi. Délicieusement décadent.
Enfin, cap sur Lima, au Pérou, où le Palo Saltado (140 HK$) s’inspire du célèbre lomo saltado, sauté de bœuf sino-péruvien devenu plat national. Baijiu de riz, Scotch, sauce soja et fumée de palo santo se mêlent ici dans un cocktail fumé et aromatique — un vrai coup de cœur pour les amateurs d’Old Fashioned.
Bien plus qu’un bar à cocktails
Si, comme moi, vous aimez grignoter autant que siroter, la nouvelle carte salée de Kinsman vaut à elle seule le détour. Petites assiettes à partager, esprit Cantonese tapas : on picore des rouleaux de printemps au crabe épicé, une feta fouettée au mala, ou un sago mangue-pamplemousse au baijiu, clin d’œil sucré à Hong Kong. Mention spéciale pour le toast aux crevettes (128 HK$) et les nouilles à l’aubergine (88 HK$).
À Bangkok, l’effervescente Yaowarat Road inspire le Bloody Boat Maggi (140 HK$) — un Bloody Mary audacieux et umami, infusé d’un bouillon de nouilles thaïes, de vin de Porto à l’oignon et d’une touche de Maggi. Délicieusement décadent.
Enfin, cap sur Lima, au Pérou, où le Palo Saltado (140 HK$) s’inspire du célèbre lomo saltado, sauté de bœuf sino-péruvien devenu plat national. Baijiu de riz, Scotch, sauce soja et fumée de palo santo se mêlent ici dans un cocktail fumé et aromatique — un vrai coup de cœur pour les amateurs d’Old Fashioned.
Bien plus qu’un bar à cocktails
Si, comme moi, vous aimez grignoter autant que siroter, la nouvelle carte salée de Kinsman vaut à elle seule le détour. Petites assiettes à partager, esprit Cantonese tapas : on picore des rouleaux de printemps au crabe épicé, une feta fouettée au mala, ou un sago mangue-pamplemousse au baijiu, clin d’œil sucré à Hong Kong. Mention spéciale pour le toast aux crevettes (128 HK$) et les nouilles à l’aubergine (88 HK$).
Et puis, il y a le lieu. Si vous êtes, comme moi, sensible au charme du vieux Hong Kong, Kinsman est un rêve éveillé. Derrière sa façade discrète aux arches blanches, on découvre un décor qui évoque les shophouses coloniales : sols en mosaïque, encadrements verts en métal, arches cintrées, bois sombres et lumière tamisée. Les banquettes en velours, les touches de laiton et les jeux de miroirs rappellent l’univers feutré d’un film de Wong Kar-wai — romantique, nostalgique, mais résolument moderne. Le mural de l’artiste locale Mally Cheung et la mise en scène millimétrée des perspectives renforcent cette impression d’un lieu où tout est pensé, jusqu’au moindre reflet.
Kinsman n’est pas un simple bar à cocktails : c’est une expérience, une parenthèse hors du temps où l’on célèbre la mémoire de Hong Kong tout en levant son verre à l’avenir.
Ce que j’aime, c’est que rien ici ne sonne forcé. Le storytelling est riche mais jamais prétentieux, les cocktails sont audacieux mais parfaitement équilibrés. On n’a pas besoin de connaître l’histoire de la diaspora chinoise pour apprécier — mais on repart forcément avec l’envie d’en apprendre un peu plus.
Kinsman
1/F, 26 Cochrane Street, Central
https://www.singularconcepts.com/kinsman
Kinsman n’est pas un simple bar à cocktails : c’est une expérience, une parenthèse hors du temps où l’on célèbre la mémoire de Hong Kong tout en levant son verre à l’avenir.
Ce que j’aime, c’est que rien ici ne sonne forcé. Le storytelling est riche mais jamais prétentieux, les cocktails sont audacieux mais parfaitement équilibrés. On n’a pas besoin de connaître l’histoire de la diaspora chinoise pour apprécier — mais on repart forcément avec l’envie d’en apprendre un peu plus.
Kinsman
1/F, 26 Cochrane Street, Central
https://www.singularconcepts.com/kinsman
Cet article s’appuie sur un tasting organisé par Kinsman, sans obligation de publication. Il n’a pas donné lieu à une rémunération financière et l’avis exprimé y est 100% celui de son auteur.