ARCANE : mon coup de cœur du mois

8 Mai 2017


Par Delphine
 
Lorsqu’1 chef australien (2 étoiles Michelin pour le resto français Pied à terre ouvert à Londres) décide de réinventer la Haute cuisine en plein cœur de de Hong Kong, ça intrigue. 
Shane Osborn nous explique. Il s’agit de proposer des plats très raffinés mais à la carte seulement. Ici pas de menu gastronomique, uniquement des portions généreuses dans de belles assiettes. Pas de grande salle avec 80 couverts mais un lieu intimiste et un peu secret (Arcane signifie mystérieux). S’il fait beau, essayez de réserver en terrasse. Calme, ombragée, recouverte de plantes tropicales, le chef y cultive herbes, fruits et légumes pour agrémenter ses plats.
 
 A partir d’ingrédients provenant du Japon, du UK ou de France, ils sont tous savamment élaborés. Un mélange de saveurs parfaitement maitrisé qui nous fait basculer entre l’Asie et l’Europe. La salade de tomates japonaises est accompagnée de chèvre frais. Les St Jacques sont marinées dans une sauce pomme-citron vert divine. Le St Pierre à la bouillabaisse me plonge direct en Méditerranée. Ma palme d’or revenant au bœuf Wagyu qui fond littéralement dans la bouche. Incroyable ! Impossible de faire l’impasse sur les desserts mais pas de panique, léger et vaporeux, ils se dégustent sans faim.
 
Adresse : 3/F, 18 On Lan Street, Central
Tel : +852 2728 0178
Plus d’infos : http://www.arcane.hk/
Horaires : lundi-vendredi: midi 30-14h30 / lundi-samedi: 18h30-30 L’addition pour 2 : 2,003 HK$
  • 1 Hokkaido scallops : 248HK$
  • 1 japanese tomato with goat curds : 238HK$
  • 1 John Dory sauce bouillabaisse : 398HK$
  • 1 Wagyu beef: 458HK$
  • 1 fruit salad with lemongrass: 206HK$
  • 1 lemon and yuzu posset with yogurt ice-cream: 135HK$
  • 2 glasses of wine: 320HK$
  • 2 glasses of wine: 320HK$



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