Hong Kong Madame https://www.hongkongmadame.com/ fr 2026-08-19T14:09:10+02:00 tag:https://www.hongkongmadame.com,2026:rss-23360941 Bibo fête ses 4 ans, la tête dans les étoiles Fri, 29 Jun 2018 01:00:00 +0200 fr Hong Kong Madame Bibo fête ses 4 ans, la tête dans les étoiles
par Aude
 
Mêmes les icones doivent se réinventer pour continuer à séduire et surprendre, surtout dans une ville comme Hong Kong ou tout va à 1000 à l’heure.  Et Bibo, le spot branché gourmet de Sheung Wan et unique adresse Relais & Château ne fait pas exception à la règle. Quelle meilleure occasion qu’une nouvelle année pour se réinventer ? Un nouveau Chef, un bar à cocktails qui devient bar à vins, de nouvelles œuvres d’art toujours plus envoutantes … un coup de frais mais toujours une ADN bien marquée. 
 
Allez on fête tout ça ?

 

Bibo fête ses 4 ans, la tête dans les étoiles
Derrière les fourneaux, le Chef Nicholas Chew. Certains d’entre vous se souviennent peut être de l’avoir vu chez Serge et le Phoque ou il opérait avant. Moi je suis ravie de le retrouver. J’aime sa façon très artistique d’approcher la cuisine. Complètement en phase avec le lieu. Je ne suis pas surprise de découvrir qu’il a eu une carrière de décorateur d’intérieur avant de se former aux techniques de cuisine dans des kaiseki Japonais puis d’ajouter à sa cuisine des techniques et saveurs Françaises en travaillant à L’Atelier de Joël Robuchon par exemple. « Bibo est ma toile d’artiste»
 
Au menu ce soir ?
Un amuse-bouche étonnant, presque explosif : burrata frite a la polenta avec une tomate japonaise, présentée comme un petit cake. Puis viennent (attention je ne vous dis pas tout):

Bibo fête ses 4 ans, la tête dans les étoiles
  • un risotto de céleri rehaussé d’une touche toute douce de mangue et de truffe. Une petite bombe, et pourtant je déteste le céleri
 

Bibo fête ses 4 ans, la tête dans les étoiles
  • un Pigeon Français aux saveurs asiatiques, une petite bombe
  • une touche sucrée parfaite avec la Dacquoise, signature du Chef Nicholas Chew (si vous avez déjà mangé chez Serge et le Phoque, vous vous en souvenez). Un petit nuage de douceur et de réconfort.
Et bien évidemment, en bonne Française qui se respecte, je ne peux imaginer ce repas de fête sans un verre de vins (voir même plutôt 4-5).  Cela tombe bien, le bar propose une magnifique sélection de vin au verre. Ah, on me souffle dans l’oreillette qu’il s’agit même de la plus grande collection de vin au verre de tout Hong Kong. Allez hop, un verre de Champagne pour commencer ! Vous vous joignez aux festivités ?
 
Bibo
G/F, 163 Hollywood Road - Sheung Wan
 

]]> https://www.hongkongmadame.com/photo/art/imagette/23360941-25673299.jpg https://www.hongkongmadame.com/Bibo-fete-ses-4-ans-la-tete-dans-les-etoiles_a1895.html tag:https://www.hongkongmadame.com,2026:rss-18144700 Rech : le brunch en famille signé Ducasse Fri, 17 Nov 2017 03:00:00 +0100 fr Hong Kong Madame Rech : le brunch en famille signé Ducasse
Edit du 12 Mars 2020: le restaurant RECH est maintenant fermé

Par Delphine
 
Avec les enfants, pas toujours facile d’aller déjeuner dans un lieu chic et raffiné. Ils veulent courir partout, préfèrent le jambon purée au homard et se fichent complètement de la belle vaisselle fragile.
Rech a trouvé la formule parfaite pour un brunch un peu luxueux, avec les enfants mais sans prise de tête.
 
On vous a déjà parlé de l’ambiance « 100% marine », de la déco ravissante, de la vue toujours aussi splendide et des fruits de mer parfaitement maitrisés. Petit rappel ici. Mais le brunch (ou plutôt déjeuner du dimanche comme Ducasse le nomme), lui, est totalement nouveau.
En général, lorsque l’on entre dans ce genre de restaurant avec des enfants, les serveurs ouvrent des yeux ronds et les sourires se crispent. Ici, vous êtes accueillis avec bonne humeur, crayons de couleurs, couverts en plastique et chaises hautes. Le menu 4-plats pour les adultes est un délice de A à Z. Il change régulièrement au gré des marées. Cette fois-ci, ce fut cocotte de calamars à l’épeautre et au sésame, pâtes aux coquillages et crustacés, l’incontournable camembert et le Paris-parisienne pour terminer en beauté sur un assortiment de desserts fondants, vaporeux, craquants. Le Moët et Chandon et les 3 vins qui suivent s’accordent parfaitement avec chaque plat.
 
Et mes bambins pendant ce temps-là ? Tout en regardant passer chaque bateau derrière la grande baie vitrée, ils ont dévoré leur menu 3 plats avec free-flow laits aromatisés, jus ou mocktails colorés. Les crevettes ou dips furent trempées dans la sauce rose, le cabillaud/courgettes en forme de lapin et le poulet purée en poisson furent vite engloutis avec plaisir. Le must étant le joli bouquet de sorbets et les fruits frais découpés en animaux.
 
Un sans-faute depuis l’entrée jusqu’aux dernières madeleines accompagnant le café qui furent partagées entre petits et grands.

Rech : le brunch en famille signé Ducasse
Plus d'infos : https://hongkong-ic.intercontinental.com/en/ichk/press-room/76/  
Adresse : 18 Salisbury Road, Kowloon, Hong Kong
Téléphone : +853 2313 2323
Horaires : Dimanche: midi-14h30
L’addition : Adultes : 588HK$ (free flow : + 188HK$ ou 388HK$) / enfants moins de 12 ans : 288HK$

]]> https://www.hongkongmadame.com/photo/art/imagette/18144700-22418622.jpg https://www.hongkongmadame.com/Rech-le-brunch-en-famille-signe-Ducasse_a1773.html tag:https://www.hongkongmadame.com,2026:rss-12947310 ARCANE : mon coup de cœur du mois Mon, 08 May 2017 03:00:00 +0200 fr Hong Kong Madame ARCANE : mon coup de cœur du mois
Par Delphine
 
Lorsqu’1 chef australien (2 étoiles Michelin pour le resto français Pied à terre ouvert à Londres) décide de réinventer la Haute cuisine en plein cœur de de Hong Kong, ça intrigue. 
Shane Osborn nous explique. Il s’agit de proposer des plats très raffinés mais à la carte seulement. Ici pas de menu gastronomique, uniquement des portions généreuses dans de belles assiettes. Pas de grande salle avec 80 couverts mais un lieu intimiste et un peu secret (Arcane signifie mystérieux). S’il fait beau, essayez de réserver en terrasse. Calme, ombragée, recouverte de plantes tropicales, le chef y cultive herbes, fruits et légumes pour agrémenter ses plats.
 
 A partir d’ingrédients provenant du Japon, du UK ou de France, ils sont tous savamment élaborés. Un mélange de saveurs parfaitement maitrisé qui nous fait basculer entre l’Asie et l’Europe. La salade de tomates japonaises est accompagnée de chèvre frais. Les St Jacques sont marinées dans une sauce pomme-citron vert divine. Le St Pierre à la bouillabaisse me plonge direct en Méditerranée. Ma palme d’or revenant au bœuf Wagyu qui fond littéralement dans la bouche. Incroyable ! Impossible de faire l’impasse sur les desserts mais pas de panique, léger et vaporeux, ils se dégustent sans faim.
 
Adresse : 3/F, 18 On Lan Street, Central
Tel : +852 2728 0178
Plus d’infos : http://www.arcane.hk/
Horaires : lundi-vendredi: midi 30-14h30 / lundi-samedi: 18h30-30 L’addition pour 2 : 2,003 HK$
  • 1 Hokkaido scallops : 248HK$
  • 1 japanese tomato with goat curds : 238HK$
  • 1 John Dory sauce bouillabaisse : 398HK$
  • 1 Wagyu beef: 458HK$
  • 1 fruit salad with lemongrass: 206HK$
  • 1 lemon and yuzu posset with yogurt ice-cream: 135HK$
  • 2 glasses of wine: 320HK$
  • 2 glasses of wine: 320HK$

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Par Delphine
 
Je vous ai déjà parlé de leur set lunch, excellent rapport qualité/prix.

En 2017, nouvelle carte le soir, nouveaux menus, une excellente excuse pour y retourner. Pas de déception, je retrouve les grands classiques de la cuisine franchouillarde, et ce soir j’ai décidé de me faire plaisir.

Une soupe à l’oignon en entrée (avec son pain grillé au fromage), un confit de canard et pommes de terre sarladaise (j’ai beaucoup hésité avec la blanquette de veau mais aucun regret) et pour terminer la tarte tatin servie chaude (pommes caramélisées et glace vanille comme il faut). Du 100% frenchy, servi avec le sourire et dégusté avec plaisir sous les pieds de la Tour Eiffel.

Il faudra revenir pour la salade lyonnaise, le steak tartare, la sole meunière et la crème brulée.

Toute la France qu’on aime !

Plus d'infos : http://www.eiffel-bistro.hk/
Horaires: Lun-Vendredi : 11h30-22h30 / Samedi-Dimanche : 11h-22h30
Adresse:  Shop G514, Tai Yue Avenue, Hing On Maison, Taikoo Shing
Telephone: +852 2446 1598
L’addition:
  • Set dinner : 788HK$ pour 2 ou 328HK$ pour 1
  • Soupe a l’oignon : 78HK$
  • Confit de canard : 248HK$
  • Tarte tatin : 88HK$

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par Aude
 
Bon vous le savez déjà, je suis dingue du Bistro Winebeast. D’abord sur McGregor Street Le Bistro Winebeast a ensuite bougé pour un plus grand espace à quelques rues de là, sur Thomspon Road, donnant naissance au Café Winebeast sur McGregor. Je me suis éclatée le ventre (oui oui carrément) plus d’une fois au Bistro mais bizarrement, je n’avais jamais pris le temps de tester Le Café. Mais nouveau nom – A.O.C eat & drink – nouveau menu, nouveau chef venu tout droit de Bretagne … je n’avais plus aucune excuse !
 
Un petit resto super accueillant et largement ouvert sur une rue piétonne, très bonne première impression.  On retrouve bien sûr la signature Winebeast, les vins au prix retail.
Un menu qui change avec les saisons, suffisamment long pour vous faire hésiter et vous donner envie de tout partager mais pas assez long pour vous faire douter que tout soit fait maison. Le menu midi change tous les jours mais aujourd’hui je n’ai pas envie d’un menu. C’est parti pour un tasting à la carte. Ça vous va?
 
Pour se mettre en appétit, la salade de tête de cochon sauce gribiche. Comment ça beurk ? C’est dément! Ok, le nom peut faire fuir mais honnêtement ça serait dommage de rater cette salade, super fraiche et pleine de goût. Ça ne vous tente vraiment pas ? Bon d’accord, on tente les rillettes de porc maison alors. Franchement, je ne connais rien de plus dinguo que des rillettes maison. En parlant de rillettes, celles au maquereau fumé valent aussi le détour. Sans parler des harengs pommes à l’huile revisités, si bons !
On se tente un plat chaud ? La blanquette de veau est top. Elle a le goût de celle de ma grand-mère … j’adore ! Mais alors le truc à ne louper sous aucun prétexte c’est le pâté en croûte maison … un pâté maison, avec insert de foie gras, enrobe d’une croute parfaitement dorée et pas sèche du tout et généreusement arrosé d’un jus de viande. J’en veux encore et encore ! Ça a l’air lourd présenté comme ça mais en fait pas tellement. Addictif.
 
Franchement bravo ! Je n’ai testé aucun plat que je ne connaissais pas et j’ai pourtant été surprise a chaque bouchée. 100% de réussite. J’ai définitivement trouve mon adresse 2017 pour un verre de vins accompagné de plats français à partager.
 
A.O.C eat & drink
15 McGregor Street
Wan Chai
 
Pig’s Head salad, gribiche sauce: HKD 68
Homemade farmhouse pork rillettes, toasted bread: HKD 68
Homemade smocked mackerel rillettes, toasted bread: HKD 68
Marinated herring platter, potato salad: HKD 78
Veal Blanquette, white rice: HKD 188
Homemade pâté en croute from Alsace, pork, foie gras, frisee lettuce: HKD 138 

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