Première impression : pas hyper bonne ! Ces restos gastronomiques dans les malls, je crois que je ne m’y ferai jamais je crois. Là, on arrive donc sur ce niveau où il n’y a que Roganic et Aulis mais c’est étrange, il n’y a pas vraiment de murs Juste des plantes au milieu qui délimitent une sorte de salle-à-manger. Difficile à décrire mais clairement bizarre et pas hyper accueillant. Mais il a suffi que les premières assiettes de mon menu tasting en 10 plats (oui oui 10) arrivent pour que j’oublie l’étrangeté des lieux, complètement obnubilée par mon assiette.
Les plats que j’ai préférés ? Bon allez je vous dis ça mais ne soyez pas déçu si vous y allez (et quelle bonne idée !) et qu’on ne vous sert pas la même chose, je vous l’ai dit le menu évolue sans cesse.
Le
Sea Urchin/Caviar : une petite bombe de saveurs entre la crème d’oursin vinaigrée, avec un peu de tomate pour la fraicheur, surmontée de caviar. Et pas n’importe quel caviar, un mélange unique d’œufs créé spécialement pour Simon Rogan par la maison Petrossian.
Le
Truffle Puddinget le
Soda Bread : deux petites bombes caloriques. Le premier est en fait une sorte de petit croissant avec des couches de crème de truffe entre chaque couche de pâte feuilletée au beurre. J’en mangerais au petit-déjeune. Le deuxième est un petit pain fait à partir de farine, bicarbonate de soude (« baking soda » en Anglais d’où le nom), sel et lait ribot. C’est si bon, presque sucré.
La
Fermented Mushroom Puree, Water, Yeast : surprenante et pleine de goût. Pour moi une illustration parfaite de la créativité du chef et de sa façon de retravailler des ingrédients frais et simples pour les rendre modernes et percutants.
Le
Duck with turnip and Spiced Reg Vinegar : j’aurais tué pour une deuxième assiette de ce canard parfaitement cuit et servi avec un petit bol de ragout de cuisses de canard absolument dinguo et totalement régressif (et Dieu sait que je ne mange normalement ni cuisses de canard – trop grasses pour moi – ni ragoût !).
Avez-vous vraiment besoin que je l’écrive en toutes lettres ? Oui ? Et bien voilà, c’était fabuleux.
Et les desserts ? J’ai eu la chance de savourer les miens (qui faisait partie de mon menu tasting) au comptoir du dessert bar, un bar de 8 sièges où vous pouvez finir votre repas mais aussi venir vous faire un petit plaisir sucré même si vous n’avez pas mangé dans le restaurant avant. Je suis plus bec salé que sucré mais je ne dis jamais non à une tatin et cette
Caramelized Apple avec glace au genièvre s’en rapproche fortement. Miam !
Cerise sur le gâteau ? Le service est parfait et Sean, le manager du restaurant, est une vraie personnalité.
Roganic Long Taster Menu: HKD 980 Roganic Short taster Menu: HKD 680 Roganic three-course Set Lunch Menu: HKD 280 Roganic UG/F 08, Sino Plaza, 255 Gloucester Road – Causeway Bay